Avaliação do restaurante Flat Three: comida instigante
O restaurante Holland Park é especializado em ‘fermentos e sabores’, mas o que isso realmente significa?
Inconspicuamente aninhado em um quarto no andar de baixo na rua principal de Holland Park, está o Flat Three - um restaurante que quer, intrigantemente, contar uma história com sua comida. A equipe de chefs do restaurante trabalha com ingredientes de origem local e de todo o mundo e os 'transforma' em pratos surpreendentes e muitas vezes espetaculares.
Os itens do menu que podem soar um pouco mundanos em qualquer outro lugar (cenoura de areia, jus e cenoura selvagem em conserva) são transformados em pratos que realmente têm um impacto. E no Flat Three, os vegetais não são apenas um prato, eles são a estrela do show. O aipo torrado, a noz e a entrada de meju criam um sabor de queijo azul, mas sem uma migalha de queijo à vista.
Existe magia nesta culinária. O alho preto é deixado para cozinhar lentamente e se auto-caramelizar por duas a três semanas até que se torne uma delícia cremosa que fará você lamber o prato.
Mas a estrela do show é o prato de repolho, deonjang e mexilhão do restaurante. O molho pode não parecer muito - 'caldo de mexilhão e espinha de peixe defumado emulsionado com manteiga lacto-fermentada de soro de leite reciclado' -, mas dada a oportunidade, este revisor ficaria feliz em beber um tonel dele com um canudo.
No entanto, um prato me deixou perplexo: o dente-de-leão, o porcini e a sobremesa de trigo sarraceno. O pudim é quase como um creme brulee à base de plantas e, por mais impressionante que seja em seu conceito e execução, não é delicioso. Talvez fosse mais saboroso se você não soubesse os ingredientes enquanto comia; meu cérebro dizia à minha língua que uma geleia porcini não era para sobremesa.
Vinhos combinados e saquê foram cuidadosamente selecionados aqui, por isso vale a pena ir para o menu de emparelhamento. Cada escolha é surpreendente e acrescenta genuinamente aos pratos.
O Flat Three oferece comida atenciosa, mas é acessível. Não é sempre que você vai a um restaurante difícil de categorizar, mas esse é o ponto forte do Flat Three. É coreano? É escandinavo? O fato de que não cabe em uma única caixa torna ainda mais intrigante.
Flat Three, 120-122 Holland Park Ave, W11 4UA; flatthree.london
