Basco em sua glória
A culinária famosa do norte da Espanha é a nova tendência culinária mais descolada de Londres, com restaurantes empolgantes sendo inaugurados em toda a capital
A Espanha é há algum tempo o país mais quente do mundo culinário. De El Bulli e Mugaritz a El Celler de Can Roca, os restaurantes espanhóis dominaram os cinco melhores restaurantes do mundo nos últimos dez anos.
Sua influência certamente foi sentida em Londres, com a enorme popularidade dos restaurantes de Jose Pizarro e do grupo de lanchonetes e lojas Iberica de Nacho Manzano, sem mencionar as longas filas vistas todas as noites fora de Barrafina. Mas agora se sente na capital o surgimento de um estilo particular da culinária espanhola: a culinária basca, vinda da região norte do país em torno de Bilbao e San Sebastian.
Lar dos adornados Mugaritz e Arzak com estrelas Michelin, bem como dos menos conhecidos, mas igualmente elogiados, Akelarre e Martin Berasategui, San Sebastian é o coração da culinária da região. E agora, os sortudos londrinos estão curtindo nas ruas da capital um pouquinho das proezas gastronômicas daquela cidade.
A culinária basca não é nova em Londres. Requintado de Marylebone Donostia - San Sebastian, na língua basca - inaugurado em 2012 e continua sendo um dos melhores lugares para uma taça de txakoli (o vinho branco levemente efervescente e ácido da região). Em 2015, a equipe lançou um restaurante voltado para grelhados, terra , do outro lado da estrada em Seymour Place. Enquanto isso, Arzak passou três anos trabalhando com o restaurante do hotel The Halkin em Belgravia em um restaurante intitulado desajeitadamente, mas consistentemente maravilhoso Ametsa com instrução Arzak .
Recentemente, uma série de novos restaurantes bascos abriram suas portas - ou estão planejando fazê-lo - demonstrando que a fome dos londrinos pela culinária só aumentou. Contracultura , irmã do vizinho The Dairy, já popular entre os habitantes locais, deu as boas-vindas aos seus primeiros restaurantes em Clapham em abril. No verdadeiro estilo basco, serve pequenos pratos de bar e leva a sério as suas carnes curadas e pickles. Faz isso com considerável classe - elevando o pintxo a níveis de complexidade e sabor de San Sebastian.
Além disso, Eneko Atxa, de Azurmendi, perto de Bilbao, está abrindo um novo restaurante homônimo: Eneko em One Aldwych . O chef dedica-se à sustentabilidade e apresenta os melhores ingredientes bascos, incluindo porco, rabada, cogumelos ostra, peixe, marisco e talo de milho (semelhante a uma tortilha).
E em breve na capital está Sagardi , programado para estrear na Curtain Road em Shoreditch em setembro. Será o primeiro posto avançado no Reino Unido do popular Grupo Sagardi, que começou em Barcelona em 1995 e se manteve na vanguarda da culinária basca em toda a Espanha e no mundo. O restaurante vai trazer ingredientes dos produtores diariamente para criar pratos super-frescos e autênticos para pintxos, servidos em um bar e um restaurante de grelhados com mesas.
Fique atento também aos clubes de jantar bascos chamados txokos - uma tradição da região por meio da qual os gastrônomos se reúnem para cozinhar, comer e conversar. Beronia , um produtor de vinho de Rioja, tem um clube txoko que oferece noites em Londres, incluindo em restaurantes Iberica e em festivais de comida em todo o país. Se você não pode ir a San Sebastian, pode ser a próxima melhor coisa.
