Os melhores hambúrgueres de Londres
Da alta cozinha à comida artesanal, o Portfolio traz para você os melhores hambúrgueres que a capital pode oferecer
Fotografia de Nic Crilly-Hargrave
O humilde hambúrguer é uma das melhores realizações culinárias do mundo. Simples e acessível, mas robusto e rico, sua versatilidade significa que pode satisfazer qualquer desejo, seja por comida caseira ou uma experiência gourmet complexa.
The Week Portfolio criou uma lista dos melhores e mais brilhantes lanchonetes da capital para cada ocasião.
E os vencedores são...
Melhor rede: Dirty Burger, vários locais
Lançado como uma pequena cabana em Kentish Town em 2012, o Dirty Burger se espalhou por dez locais pela cidade, com duas ramificações no exterior em Barcelona e Chicago.
Com um menu simples apresentando apenas um punhado de opções, ele serve pratos minimalistas, mas poderosamente recompensadores, dignos das melhores barracas de comida de rua.
O pão é um deleite especial, diz o The Guardian. O 'lado certo-do-denso, brilhante, demibrioche' é um 'excelente veículo para a carne', diz ele.
E que melhor maneira de experimentá-lo do que o Dirty Cheeseburger, um clássico cheio de ação com um secreto 'maionese especial'? Vale a pena conferir também os pratos especiais regulares, incluindo a fenomenal cebola caramelizada de agosto e o hambúrguer de queijo azul.
Rissóis mais frescos: Cut + Grind, N1C
Escondido em um espaço arejado e despojado na zona industrial em rápida regeneração ao norte de Kings Cross, Cut + Grind oferece hambúrgueres tão frescos que chegam à sua mesa praticamente ainda mugindo.
Os vários cortes de carne bovina, que mudam de dia para dia, são moídos manualmente no local e depois combinados para formar hambúrgueres suculentos em mármore ou mais magros.
O resultado é um hambúrguer rechonchudo e super-fresco - grelhado com perfeição suculenta por fora, seu centro rosa ainda é quase impossivelmente macio.
Embora a carne moída à mão possa ser da Cut + Grind’s USP, o menu também oferece variações de frango, vegetarianas e veganas no hambúrguer.
Cada um vem servido com os acompanhamentos habituais de hambúrguer, além de molho bearnaise e uma generosa porção de batatas fritas crocantes belgas triplo-cozidas.
Uma salada crocante sem maionese regada com um molho mais rico em umami fornece o contraponto perfeito para o sabor rico em carne, enquanto os acompanhamentos mais indulgentes incluem batatas fritas com parmesão trufado e batatas fritas halloumi.
Uma pequena, mas bem elaborada lista de cervejas completa uma experiência gastronômica que vale a pena subir a York Road.
Melhor hambúrguer de edição limitada: Patty & Bun, vários locais
Fotografia de Nic Crilly-Hargrave
Até o final de julho, Patty & Bun está servindo um imenso hambúrguer de frango com sabor encorpado Appleton Estate sala.
O hambúrguer Patty & Rum, de inspiração jamaicana, oferece frango grelhado excepcionalmente tenro com um hash brown de quiabo crocante em uma cama de salada de repolho e coberto com uma marinada de rum Appleton Estate.
Para qualquer não jamaicano, isso pode soar como um coquetel profano de sabores, mas o resultado é delicioso e facilmente o melhor hambúrguer de edição limitada que este revisor já provou. E acredite em mim, eu experimentei mais do que o meu quinhão de festivos de Natal, Páscoa ovo e hambúrgueres especiais de Halloween assustadores na minha época.
O Patty & Rum combina perfeitamente com o Appleton Estate Jamaican Mule Patty & Bun - uma mistura inebriante de cerveja de gengibre, limão e Appleton Estate Signature Blend.
Ambos estão disponíveis nas filiais do Patty & Bun em Soho, Hackney, Notting Hill e Brighton, mas apenas até o final deste mês. Entre rápido.
Melhores hambúrgueres de comida de rua: Slow Richie's, SE15
Um par de irmãos empreendedores trabalhando com uma cervejaria de primeira classe sob os arcos da estação Peckham Rye soa exatamente como o tipo de configuração para comida de rua perfeita e entrega devidamente.
Richie e Alex Calver abriram uma loja no pátio da Brick Brewery, onde oferecem um menu pequeno, mas delicadamente elaborado. The Beef é o destaque - um hambúrguer picante e picante coberto com carne de porco levemente carbonizada e crocante e finalizado com um molho picante de limão e pimenta.
O Slow Richie's também oferece uma opção vegetariana ambiciosa - uma beterraba, queijo de cabra e hambúrguer chutney coberto com rúcula e servido em um pão de brioche fofo. Com montes de beterraba suculenta em cada mordida, esta oferta picante é um dos poucos substitutos vegetarianos que podem replicar a autêntica bagunça da comida de rua de um hambúrguer clássico.
Melhores gutbusters: Ben's Canteen, SW18
Dizer que os hambúrgueres deste bistrô agitado não são para quem tem coração fraco seria um eufemismo grave.
Inaugurado em 2014 e ocupando um lugar discreto na badalada rua principal de Earlsfield, o interior de bom gosto e o menu sofisticado de bebidas do Ben's Canteen desmentem suas porções verdadeiramente gigantescas.
Veja, por exemplo, o Brewdog Burger, uma nova colaboração com as cervejarias escocesas de mesmo nome. Consistindo em dois hambúrgueres rechonchudos sufocados com queijo defumado, maionese de alho, bacon, molho barbecue Brewdog e 'crackdog' batido, fica alto no prato como o Olho da Providência, olhando para você enquanto você contempla seu próximo movimento.
Sabores ousados e vigorosos garantem que o hambúrguer Brewdog - assim como o Cheeseburger Chilli carregado de chimichurri - sejam mais do que apenas quantidade.
Todo hambúrguer vem com uma recomendação da lista de vinhos, com exceção do Brewdog Burger, que é combinado com o ponche lupuloso do Brewdog's Punk IPA.
Hambúrguer mais surpreendente: Flock Beyond, EC3N
Situado nas sombras de uma ponte ferroviária perto de Tower Hill, Flock Beyond pode não receber uma segunda olhada dos passageiros que passam. No entanto, se eles soubessem que este pequeno café estiloso serve um dos melhores hambúrgueres de Londres, eles poderiam tirar os olhos de seus smartphones por um segundo.
Aconchegantes, chiques e refrescantemente diferentes, os clientes do Flock podem dar uma passada para um dos impecáveis brancos da loja, antes de se retirar para a área de jantar para um hambúrguer prático tão suculento que você pensaria que estava comendo no The Ivy.
E há uma razão para isso: os proprietários do Flock recrutaram o ex-chefe de cozinha da Ivy, Des McDonald, para ajudar a escrever o menu quando a loja abriu no início deste ano.
E com o Signature Burger, a maravilha não está em ideias malucas ou apresentações exageradas, mas exatamente o contrário. Tradicional cheeseburger com bacon, conta com a notável qualidade de seus ingredientes para entregar um clássico autêntico. Carne fresca, tomate e picles transbordam com uma suculência tenra.
Melhores hambúrgueres de frango: Chick N Sours, E8
Se a carne não é o seu lugar, então Chick N Sours, em Haggerston e Covent Garden, pode tentá-lo com um hambúrguer de frango.
Grandes, extravagantes e discretamente listados como 'sanduíches' em seu menu, esses não são pratos típicos de uma loja de frango mole. O Fu Manchu é uma escolha robusta e poderosa com molho de churrasco ssamjang e kraut rosa esfumaçado, enquanto o The General adota uma abordagem clássica com queijo, alface e maionese.
O primeiro prêmio, entretanto, vai para o hambúrguer K-Pop. A deliciosa coxa de frango frito é coberta com gochujang mayo, vinagre de pimenta e salada de repolho asiática para um hambúrguer exótico que morde de volta.
Melhor gama: Rox Burger, SE13
Rox Burger em Lewisham pisa na linha entre o hambúrguer clássico e saudável e uma oferta gourmet arrogante.
O destaque aqui é o hambúrguer On the Rox, um hambúrguer de carne fresca guarnecido com queijo, cebola grelhada, jalapenos, maionese e uma camada de chouriço saboroso. O Double Cheese também é uma explosão agressiva de queijo azul misturada com picles suculentos.
Mas os proprietários Fabrice e Marcela também oferecem um extenso cardápio vegetariano - e a opção de trocar frango por carne bovina. Eles puxam todos os obstáculos com os lados, também, oferecendo salada de repolho com crocante real, batata-doce frita com molho de frutas cítricas e alho e um ketchup defumado, com um toque quente de canela.
Melhor sabor: Patty & Bun, vários locais
Se é a profundidade do sabor que você está procurando, não procure além de Patty & Bun. O ex-furgão de comida arriscado criou raízes em restaurantes bastante mais tradicionais em todo o país, mas a carne de boi Aberdeen Angus envelhecida por 35 dias continua a mesma. O processo de envelhecimento adiciona sabor ao hambúrguer, enquanto o pão brioche glaceado junta tudo e - apesar de sua maciez - é forte o suficiente para segurar até mesmo o recheio mais desleixado. Mesmo assim, é melhor se preparar para bagunçar muito e fazer um bom uso do papel vegetal com que tudo vem embrulhado.
Embora a equipe tenha lançado recentemente seu primeiro hambúrguer vegano, o Ari Gold continua sendo o principal corte. É a resposta do time a um cheeseburger, e é muito difícil de vencer, diz O londrino .
Queijo americano desleixado e de cor brilhante é espalhado sobre rodelas de cebola roxa que foram mergulhadas em vinagre (cebolas em conserva, mas não do tipo que vem em uma jarra), maionese com sabor de fumaça e um refresco leve na forma de fatias de tomate suculento e alface crocante.
