Tendências alimentares a serem observadas em 2021
Novas linhas na preservação e boas-vindas de volta ao jantar
Aqueles que se aventuram na obscura arte do prognóstico culinário nunca enfrentaram uma paisagem mais difícil de ler do que em 2021, disse Kim Severson em O jornal New York Times . O gosto da comida sofreu uma mudança dramática no ano passado, quando a pandemia restringiu os restaurantes e transformou milhões em ávidos padeiros domésticos. Essas tendências não estão prestes a desaparecer: ninguém pensa que 2021 será um ano de comida frívola. No entanto, no final do ano, conforme as restrições diminuem e os restaurantes reabrem, alguns estão prevendo que uma sensação de expansão e inovação retornará ao nosso cenário gastronômico.
Novas linhas na preservação
Nesse ínterim, no entanto, nossos gostos alimentares permanecem humildes, disse Clare Finney em O Independente . Se o pão de massa fermentada foi a megatendência de 2020, este ano é provável que seja decapado e fermentado. Uma combinação de ter mais tempo disponível, combinada com o desejo de capitalizar sobre os excessos sazonais e reduzir o desperdício, estão criando uma tempestade perfeita para experimentos com chucrute, kimchi e compotas. Acompanhando isso, existe um novo interesse na culinária do Leste Europeu, para a qual a preservação sempre foi o ponto central. Espere uma luz brilhar nos pratos variados de países como a Bulgária e a Geórgia, derrubando os preconceitos sobre repolho e batata.
Xerez, cascas de banana e refeições gigantes
A nostalgia já é uma característica da cena gastronômica e deve continuar, disse Bridie Pearson-Jones no Correio diário . Sobremesas retrô, por exemplo, estão tendo um boom em popularidade: Waitrose relatou que as vendas de ninharias, pudim de caramelo e torta de cereja aumentaram 60% no ano passado. Mutton está tendo um momento, já que chefs e cozinheiros domésticos procuram usar animais mais velhos, que não são apenas saborosos, mas muitas vezes mais sustentáveis. Em bebidas, o xerez está voltando, embora menos em seu antigo disfarce de bebida antes do almoço do que como uma combinação interessante com comida: xerez secos funcionam particularmente bem com amêijoas e ostras, enquanto os doces são excelentes com queijo azul.
Não se trata apenas de voltar ao passado. Com o veganismo agora estabelecido, veremos um foco em novas ideias na culinária à base de vegetais: em sua recente série de TV, Nigella Lawson fez um curry com cascas de banana, prometendo transformar o ingrediente geralmente descartado no mais recente substituto para carne de porco desfiada . Enquanto isso, a mudança para o trabalho em casa está tornando a hora das refeições ainda mais fluida. Com a cozinha ao lado da mesa, a comida é fácil de escolher - o que significa que muitos vão esperar até o meio da manhã para tomar café da manhã, enquanto almoçam à noite. Alguns estão até se limitando a uma grande refeição por dia - uma refeição às vezes chamada de dunchfast.
Bem-vindo de volta ao jantar
Cozinhar ao mesmo tempo virtual se tornou um grande sucesso em 2020, disse The Herald , e eles estão configurados para viver além da vida pandêmica. A tecnologia da cozinha ficará mais ecológica (pense em embalagens de cera de abelha e filme plástico compostável); e vamos abraçar formas cada vez mais emocionantes de comer ao ar livre, como cozinhar selvagem em fogueiras. Mas este - certamente - também será o ano em que será possível ter novamente um jantar à moda antiga, com cadeiras amontoadas em volta da mesa e pessoas sentadas ombro a ombro. Nunca mais devemos hesitar diante do estresse de sediar um evento como esse. Haverá manchas de vinho tinto, toneladas de lavagem e será uma sensação muito, muito boa.
