Aproveite a experiência Wagyu completa no Park Tower Knightsbridge
Hotel cinco estrelas em Londres serve um novo menu de luxo inspirado na carne bovina
Articulação wagyu refogada no Hyde Bar do Park Tower
É justo dizer que a carne Wagyu está tendo um momento. Desde que explodiu no cenário gastronômico do Reino Unido há vários anos, tornou-se o prato preferido dos restaurantes sofisticados que buscam oferecer uma experiência gastronômica extra-especial. No entanto, sua exclusividade também tem um preço, levando alguns a perguntar se realmente vale a pena.
Tendo o nome de 'wa' que significa japonês e 'gyu', a palavra para vaca, Wagyu estabeleceu uma reputação de ser a melhor carne do mundo devido ao seu excelente marmoreio que lhe dá um sabor suculento de derreter na boca e textura aveludada e amanteigada.
Toda vaca Wagyu possui uma certidão de nascimento, que identifica sua linhagem, de modo que cada pedaço de carne pode ser rastreado até sua fazenda de origem, servindo como garantia de qualidade.
No cinco estrelas Park Tower Knightsbridge , um hotel Luxury Collection localizado a poucos passos do Harrods, o chef Gaurav Puri elaborou um novo menu de carne Wagyu que busca maximizar os sabores ricos da carne em uma combinação de pratos sofisticados e mais informais.
Disponível na brasserie do hotel, The Hyde Bar e para as refeições no quarto, pratos exclusivos incluem o Wagyu Carpaccio com rúcula selvagem, tomate secado ao sol, purê de trufas negras e aparas de parmesão, o Wagyu Luxury Collection Gold Leaf Burger com foie gras grelhado e o Knuckle Wagyu Braised com musse de cenoura, cogumelo selvagem e ragu de petit pois, chalota queimada e jus de Madeira.
O destaque é, sem dúvida, o recheio de carne Wagyu de 200g com tomate cereja confitado, cogumelos Shimeji, alho moreno e manteiga Café de Paris, mas ao custo de £ 170 estará fora da faixa de preço para a maioria dos comensais.
Wagyu Carpaccio
Mantendo sua reputação de opulência sofisticada, a carne do The Park Tower é fornecida semanalmente Highland Wagyu , uma fazenda de 25.000 acres em Perthshire, Escócia, com o maior rebanho 100% Fullblood Wagyu da Europa.
Idealizada pelo empresário britânico Mohsin Altajir e sua esposa Martine Chapman, Highland Wagyu só funciona desde 2011, mas já abastece alguns dos restaurantes mais exclusivos do Reino Unido.
Sua combinação de 100% Fullblood Wagyu, cruzamentos Wagyu, gado Aberdeen Angus, Beef Shorthorn, Highland e Dexter ganhou aplausos generalizados, com o chef premiado com estrela Michelin Tom Kitchen descrevendo-o como a melhor carne do Reino Unido.
Para aqueles que desejam viajar além dos confins rarefeitos de Knightsbridge e ir diretamente à fonte, a dupla abriu seu próprio restaurante a cerca de 45 minutos de carro de Edimburgo.
Localizado na Ponte de Allan perto do Castelo Sterling, The Grill by HW oferece um menu totalmente inspirado no Wagyu que inclui pratos de degustação e, claro, cortes nobres, alcatra e pasto. Como o Park Tower, no entanto, o restaurante também buscou atender a diferentes ocasiões e orçamentos, com um novo menu de almoço oferecendo 'petiscos' inspirados na comida de rua do Oriente Médio e alguns favoritos escoceses.
Embora não seja um destino em si, o restaurante definitivamente vale a pena um desvio se você estiver viajando de Edimburgo ao oeste da Escócia.
Hambúrguer de folha de ouro Wagyu Luxury Collection no Park Tower Knightsbridge
O burburinho em torno de Wagyu e seus preços altos abriram caminho para um grau razoável de escárnio. Os rumores de que as vacas são alimentadas com uma dieta de cerveja e massageadas diariamente podem ser exagerados, mas a carne deve sua qualidade a uma combinação de criação altamente seletiva e métodos de criação refinados.
Wagyu, que embora tenro também tem um alto teor de gordura, pode não ser para todos os gostos ou para todas as ocasiões, mas quando bem feito é difícil de bater.
O Park Tower fez uma aposta com seu menu inspirado no Wagyu e, embora nem todos os pratos tenham a nota perfeita, quando funciona há poucas experiências como essa para os amantes de carne em Londres.
O novo menu Wagyu Beef no Park Tower Knightsbridge está disponível para refeições no quarto e no The Hyde Bar, que abre diariamente das 8h às 2h, com pratos a partir de £ 28.
As suítes no Park Tower Knightsbridge custam a partir de £ 660 até £ 5290.
