BBQ 101: dicas e truques para o churrasco americano perfeito
O chef executivo da Hotbox, Lewis Spencer, explica como dominar a fumaça, o molho e as bebidas é a chave para o melhor banquete de carne ao estilo americano
Nada se compara a um banquete de frango em lata de cerveja, suculentas costelas de porco St Louis defumadas e peito macio que derrete na boca. Mas quais são os truques para fazer um churrasco americano adequado, exatamente da maneira certa?
Antes de sua série de aulas de churrasco, The Week Portfolio falou com Lewis Spencer, o chef executivo dos pioneiros do tabagismo de carne Caixa quente , para obter algumas dicas privilegiadas.
Você deixou de servir comida em uma van para ter um restaurante lotado que a Time Out chama de uma obra-prima do churrasco - o que você aprendeu com a experiência?
Depois de uma viagem a Austin Texas, nos inspiramos no churrasco americano e na beleza de conseguir algo tão simples, mas puro. Tentamos peito perfeito e queríamos trazê-lo de volta. Um trailer de fluxo reverso de uma tonelada foi a arma escolhida, permitindo que a máquina de defumação de carvalho criasse carnes defumadas úmidas.
Isso nos permitiu muitas tentativas e erros, é claro, uma chance de aperfeiçoar nosso produto antes do lançamento. Desfrutamos de passagens com o Street Feast no Dalston Yard, Hawker House e Dinerama, onde podíamos compartilhar nossas carnes defumadas com apostadores exigentes e ganhamos força antes da inauguração.
Como você acha que a cena do churrasco em Londres difere da cena americana?
Não é um grande negócio, na verdade. Chamamos nossa versão de East London BBQ. Tudo o que fazemos se concentra em sabores defumados, picantes e picantes, mas permanece fiel ao estilo de churrasco do Texas em sua essência. A colaboração do HotBox foi um novo empreendimento para nós no churrasco ao estilo do Kentucky, refletindo as raízes da Wild Turkey no estado de bluegrass.
Que tipo de segredos de churrasco você planeja transmitir nas master classes que está organizando?
O objetivo do Wild Turkey 101s é fornecer a você as habilidades clássicas para aproveitar ao máximo a vida moderna. Somos especialistas na área e queremos transmitir os truques do nosso ramo. Estaremos divulgando nossas amadas massagens para carne, frango e porco, enquanto Wild Turkey ensinará como fazer o coquetel Old Fashioned perfeito, então definitivamente vale a pena reservar um ingresso para o próximo evento em 30 de agosto. Os hóspedes receberão um kit para levar para casa com massagens para recriar o que aprenderam em casa com os amigos ao redor do churrasco e um kit Wild Turkey 101 Old Fashioned para fazer o coquetel perfeito para acompanhar.
Por que o bourbon é a combinação certa para os pratos de churrasco que você está criando e quais coquetéis serão oferecidos na masterclass?
Os coquetéis de Bourbon complementam os sabores ricos dos pratos de churrasco. Recomendo coquetéis com frutas cítricas para contrapor a riqueza dos molhos envolvidos.
Para as master classes, os convidados experimentarão três coquetéis: o 'Wild Turkey 101 Old Fashioned', o Dixie Fizz que é um highball refrescante com um pouco de tempero e um chute de limão e, por fim, o Paper Plane, um pequeno número afiado com Aperol e limão fresco.
Devido ao seu sabor complementar, também estamos usando Wild Turkey 101 como ingrediente em nosso molho de churrasco para o pão de peito.
Qual é, na sua opinião, o melhor corte de carne para churrasco e por quê?
É peito naturalmente! É o auge do churrasco defumado e o mais difícil de cozinhar bem. Mas quando está perfeito, resume-se a um churrasco.
Que conselho você daria a um chef que está começando hoje e sonha com uma carreira como a sua?
Escolha algo que você ame e acerte-o.
A cena gastronômica de qual cultura mais inspira você?
Estou interessado na culinária japonesa, há tanta variedade e intriga em torno dela. A ideia de combinar a fusão entre churrasco defumado e certos pratos japoneses parece divertida.
Se você tivesse que trocar de vida e carreira com outro chef ou dono de restaurante, com quem você trocaria?
Complicado. Mas eu realmente gosto de onde Tim Anderson veio e para onde foi. Herança americana com amor pela culinária regional japonesa, definitivamente meu livro de culinária favorito do ano também!
O final Wild Turkey 101s: Smoking and Rubbing with HotBox masterclass acontecerá no dia 30 de agosto às 18h30. Você pode reservar ingressos agora em: lineupnow.com/event/wild-turkey-101s
Chris Orange
