Dois de alegria: Magpie of Mayfair serve pratos para compartilhar
No segundo restaurante de James Ramsden e Sam Herlihy, do Hackney's Pidgin, os comensais podem esperar uma mistura eclética de comida britânica
Abrir um restaurante pode ser uma tarefa de alta pressão nos melhores momentos - adicione um menu que muda semanalmente à mistura e a temperatura sobe para um nível totalmente novo. No entanto, a aposta sem dúvida valeu a pena para James Ramsden e Sam Herlihy, fundadores do Pidgin favorito de Hackney, que ainda não repetiu um prato nas mais de 100 semanas em que esteve aberto. O restaurante, que cresceu a partir de um começo humilde como um clube de jantar, recebeu ótimas críticas e foi generosamente premiado com uma estrela Michelin no ano passado.
A dupla agora abriu suas asas e se dirigiu ao centro de Londres para abrir seu segundo restaurante, Magpie. “Uma das coisas frustrantes em mudar o menu com tanta frequência é que todos os domingos à noite temos de nos despedir de outro conjunto de pratos fantásticos”, explicou Ramsden. 'Então é ótimo ter Magpie onde podemos reintroduzir alguns deles.'
Embora a nova inauguração certamente retenha as marcas da culinária britânica moderna e criativa com a qual o original fez seu nome, ela vem com sua própria identidade distinta. Na verdade, a ideia estava sendo criada antes mesmo de o Pidgin se tornar uma realidade de tijolo e argamassa. “Há um restaurante em San Francisco, State Bird Provisions, sobre o qual eu havia lido e sempre quis ir. Parecia muito interessante - eles estavam fazendo um serviço estilo dim sum, mas não fazendo comida dim sum. Eu pensei, essa é uma ideia tão legal, alguém deveria fazer isso em Londres ', disse Herlihy sobre sua gênese. 'Sentimos que era um pouco ambicioso como primeiro restaurante. Levamos as coisas que aprendemos fazendo um supper club até o início, e pensamos que seria um ponto de partida melhor. Então, pensamos nisso por alguns anos.
Os comensais são presenteados com um carrinho de pratos frios, antes que uma bandeja com os quentes seja distribuída. Há também um pequeno menu à la carte que pode ser pedido diretamente na cozinha. Além de permitir que você coma com os olhos, também resolve o antigo dilema dos pratos pequenos - avaliar quanto e quando pedir. 'Com a divisão de pratos, na maioria das vezes você faz um pedido e o garçom diz abruptamente que a comida virá quando estiver pronta, o que faz todo o sentido para a cozinha, porque eles não precisam esperar até você terminei um curso antes de enviar o outro ', disse Ramsden. 'Então, ter carrinhos vindo para a mesa, e depois bandejas, e ter coisas que você pode pedir da cozinha quando quiser, significa que todo o controle está de volta em suas mãos ... Na verdade, você pode acompanhar sua própria refeição, o que muitas vezes você não pode Faz.'
Este modo de serviço se estende até a lista de bebidas. Ao lado de um bar totalmente abastecido, o carrinho está de volta, carregado com coquetéis pré-misturados desenvolvidos pelo gerente geral Ajax Kentish, como o Smoke off the Mountain, uma bebida ao estilo de Manhattan à base de rum com uísque turco, e o I'm Jim Morrison I'm Dead, uma mistura de licor de centeio, oloroso e cereja. Há também uma grande seleção de vinhos disponíveis na torneira.
“De maneira semelhante à forma como fazemos os menus, todos colocamos ideias, e então Ajax tem a difícil tarefa de descobrir como fazer essas coisas funcionarem em uma bebida”, disse Herlihy. 'Queremos que as pessoas sejam criativas e falem sobre comida, e Magpie é outra oportunidade para fazer isso.'
