Eco come: comida sustentável
As empresas conscienciosas ajudando a reduzir o desperdício de alimentos usando produtos e ingredientes que, de outra forma, seriam jogados fora
Rubis nos Escombros
Quando a fundadora Jenny Dawson percebeu quanta comida estava sendo desperdiçada nos mercados de frutas e vegetais do Reino Unido, ela decidiu se tornar parte da solução. O resultado é Rubies in the Rubble, uma empresa sustentável que produz deliciosos condimentos e ketchups com os produtos excedentes. Pegue um frasco na Waitrose, Ocado, Selfridges ou Fortnum & Mason, ou peça que seja entregue na sua porta, encomendando diretamente através do site.
Pêssego Gigante 2017
Toast Ale
Quarenta e quatro por cento do pão no Reino Unido é desperdiçado - uma estatística que a Toast Ale deve mudar em 2015. Desde então, a empresa tem fabricado com sucesso sua cerveja em Yorkshire usando os pães excedentes de padarias e fabricantes de sanduíches. Foi fundada pelo premiado autor Tristram Stuart, que se inspirou para criar a empresa após conhecer a equipe por trás do Brussels Beer Project e descobrir sua cerveja à base de pão Babylone. E com todos os lucros indo para o Feedback - a instituição de caridade que Stuart estabeleceu para combater o desperdício global de alimentos - a cada gole você está ajudando a tornar o mundo um lugar mais verde.
Fruta Sobressalente
Os grandes supermercados costumam chegar às manchetes por ignorar frutas e vegetais imperfeitos em favor de seus equivalentes visualmente imaculados. A Spare Fruit foi criada para ajudar os agricultores britânicos que têm excedentes de produtos deformados ou que enfrentam dificuldades devido à falta de demanda. Até agora, a Spare Fruit salvou mais de 40 toneladas de maçãs e peras e as transformou em suas batatas fritas de assinatura. Ela começou vendendo lanches em cafés locais feitos com o excesso de frutas dos mercados locais e lotes em St Albans, e agora vende seus deliciosos produtos com baixo teor de calorias e fibras em todo o Reino Unido e na Ocado.
ChicP
Tendo trabalhado predominantemente como chef particular nos últimos cinco anos, Hannah McCollum costumava converter as sobras de suas refeições ao estilo Ottolenghi em molhos para o dia seguinte. Com a determinação de mudar a forma como o Reino Unido aborda o desperdício de alimentos e culinária, Hannah lançou a ChicP, uma empresa sustentável que produz uma variedade de homus a partir de vegetais crus que foram rejeitados por outras empresas. A linha agora está disponível para compra, não apenas por meio de seu website, mas também na Wholefoods, Selfridges e Fortnum & Mason.
Feijão e Trigo
Adam Handling, proprietário de dois restaurantes aclamados em Londres, abriu a Bean & Wheat na Liverpool Street para fornecer alimentos inovadores para viagem, ajudando a combater o desperdício de alimentos. Além de apoiar os fornecedores locais, a cafeteria e delicatessen casual usa sobras e subprodutos dos restaurantes de Handling e serve sua própria variedade de sucos prensados a frio feitos com as frutas excedentes. Também há uma variedade de guloseimas saborosas para levar, com uma variedade de geleias, manteigas de nozes e patês que vêm cuidadosamente embalados em potes de forno reutilizáveis.
Imagem Tim Green; beanandwheat.co.uk
