Fucina: clássicos italianos com espaço para brilhar
A última inauguração de Marylebone faz maravilhas com ingredientes orgânicos de origem
A culinária italiana, talvez a mais usada e abusada do mundo, pode enganar até mesmo o chef mais criativo. Na verdade, são os criativos que caem de cara no chão, brincando com clássicos considerados familiares demais para não serem molestados, mas os achando resistentes a reinvenções caprichosas. Ninguém precisa de um spag bol desconstruído.
Felizmente, Stefano Stecca sabe quando parar de inventar. Como chefe de cozinha do Fucina, um recém-chegado a Marylebone, ele construiu um menu simples e intrigante.
Simples porque cada prato consiste em apenas alguns ingredientes, orgânicos e provenientes da Itália, e é intrigante como os combina. Ao lado de coisas que você pode esperar ver, como espinafre e tortellini de ricota com molho de nozes, são coisas que você definitivamente não vê, como pizza coberta com porco assado, pêssego branco grelhado e crema de trufa branca.
O preço é tão eclético. Limite-se a um par de crostini, um pouco de massa ou pizza e um dos muitos vinhos disponíveis na taça e você sairá por menos de £ 30 a cabeça. Mime-se e poderá pagar três vezes mais.
E embora o menu não imponha a decadência, certamente o conduz em sua direção geral. Um vasto bife T-bone, pesando dois quilos e cozido na fogueira movida a lenha que dá o nome ao restaurante, é profundamente, satisfatoriamente defumado. Divida-o entre dois ou três e ele trabalhará muito por seu preço de £ 80.
Pratos menores e mais econômicos são preparados com o mesmo cuidado. Uma porção de paccheri cinghaile, sua por £ 14,50, combina massa fresca enrolada à mão com um suculento ragu de javali. Outras guloseimas na faixa de £ 15 incluem ombro de porco maiale nero e faisão com polenta e castanhas.
O menu muda com as estações, mas veste bem o outono. Assim como o próprio restaurante: o andar térreo é isolado da rua por uma tela de vidro âmbar e verde-garrafa e coberto por um teto de terracota que se inclina e se curva como o telhado de um forno romano.
Os verdadeiros fornos estão lá embaixo, no final de uma escada que desce através da adega e além de uma pequena sala de jantar privativa, na qual uma única mesa longa é protegida do calor e da fumaça da fogueira por um chão ao teto parede de vidro. Também no andar de baixo, e igualmente dramáticos, estão os banheiros. Revestidos de mármore preto polido, eles são tão escuros e silenciosos quanto o obelisco de 2001: Uma Odisséia no Espaço. Na verdade, é muito difícil encontrar a maçaneta da porta.
Mas se um dono de restaurante sente necessidade de se expressar, é muito melhor que ele ou ela deixe a comida em paz e, em vez disso, deixe rolar no banheiro.
Forge, 26 Paddington Street, Londres W1
