Os melhores menus vegetarianos e veganos no Reino Unido
Aqui é onde ir para os melhores pratos sem carne e laticínios em todo o país
The Dysart, Petersham
Este favorito local de gerência familiar nas fronteiras de Surrey ganhou o favor do estilo inventivo do chef principal e ex-ganhador da bolsa Roux Kenneth Culhane. Sua habilidade em misturar a culinária europeia clássica com a culinária japonesa se estende à comida vegetariana, disponível tanto a la carte quanto como um menu de degustação por £ 70. Lá você encontrará uma vibrante salada de nabo de Tóquio com molho de algas marinhas, risoto de arroz Nishiki com girolles e salsa verde e uma sobremesa de sorvete de maçã queimada com granita e damson e vodka de amora servida com tuile de gergelim.
135 Petersham Road, Surrey TW10 7AA; thedysartpetersham.co.uk
The Art School, Liverpool
O Art School Restaurant de Paul Askew foi inaugurado em Liverpool em 2014 com o objetivo de mostrar os melhores ingredientes locais que Merseyside tem a oferecer. Isso se estende à abundância de produtos frescos, inspirando vários menus vegetarianos e veganos para escolher, dependendo de quão grande seja seu orçamento ou apetite. Na hora do almoço e os que jantam cedo podem aproveitar o preço fixo, ao preço de £ 23,50 para dois pratos e £ 29,50 para três, ou, alternativamente, vá para fora com o Menu Excellence mais abrangente ou menus de degustação, a £ 69 e £ 89, respectivamente. Os pratos sem carne incluem um substancial pithivier de repolho Savoy, pistache, cogumelos selvagens e abóbora e um saboroso tofu marinado servido com espaguete vegetais e verdes.
1 Sugnall Street, Liverpool L7 7EB; theartschoolrestaurant.co.uk
Alimente o interior. foto Julia Claxton
Julia Claxton 2016
Alimente o Brighton
Aninhado no movimentado The Lanes de Brighton, esta última adição à cena de restaurantes finos da cidade foi aclamada pela crítica no ano passado. Dada a sua proximidade com a praia, o marisco está bem representado, mas o restaurante também se destaca quando volta as suas atenções para outro local. Seu menu de degustação vegetariano de 10 pratos, disponível a £ 65, coloca os vegetais em primeiro plano, delicadamente combinados com sabores inovadores que trazem um toque especial à culinária clássica. O salsify é cozido em manteiga queimada com nozes, antes de ser banhado com repolho roxo e nabos em conserva picantes. Radicchio grelhado é combinado com tomilho e chicória caramelizada, enquanto a sobremesa tem bolo de pistache acompanhado por uma refrescante mousse de capim-limão e sorvete de maracujá.
8 Duke Street, Brighton BN1 1AH; pascere.co.uk
Pollen Street Social, Londres
Em termos de jantares sem carne com estrelas Michelin, o Pollen Street Social de Jason Atherton é há muito um dos líderes do grupo. O restaurante foi o primeiro de seu tipo na capital a lançar um menu de degustação exclusivamente vegano, uma continuação de seu princípio básico de aproveitar ao máximo os produtos sazonais cultivados na Grã-Bretanha (pergunte e eles provavelmente podem lhe dizer a quantidade de milhas dos ingredientes viajaram para o seu prato). Atualmente, oferece opções de oito pratos para veganos e vegetarianos por £ 75 e £ 80, respectivamente.
8-10 Pollen Street, Londres W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Restaurante Martin Wishart, Edimburgo
Martin Wishart treinou com alguns dos grandes nomes da culinária, incluindo Albert Roux, Michel Roux Jr e Marco Pierre White, antes de retornar à sua Escócia natal para buscar sua própria aventura. Desde então, isso cresceu e se tornou um mini-império de três restaurantes, incluindo o restaurante com estrela Michelin Martin Wishart no porto histórico de Leith em Edimburgo. Além de apresentar os frutos do mar incomparáveis da Escócia, a abundância de outros produtos naturais do país é trazida à tona nos menus de degustação vegetarianos, disponíveis em seis (£ 75) e oito (£ 95) cursos, com pratos desde suflês de emmentais leves como o ar até uma mousse de chocolate amargo decadentemente rica complementada com espinheiro-mar, delice de caramelo e uma granita de laranja.
54 Shore, Edimburgo EH6 6RA; restaurantmartinwishart.co.uk
