Whisky que vale a pena esperar
Um único malte fino pode ser experimental e ainda levar décadas para ser feito
Diageo
O Vale do Silício é o lar espiritual do acelerador de start-ups - programas que buscam apoiar e promover empresas em estágio inicial. E agora, uma dessas start-ups nos trouxe o acelerador de espírito. Bespoken Spirits, uma empresa californiana fundada pelo cientista de materiais Martin Janousek e o empresário Stu Aaron, recentemente revelou uma tecnologia proprietária que eles afirmam poder reproduzir o sabor de um uísque envelhecido em barris, rum ou conhaque em três a cinco dias.
O processo envolve a exposição do álcool a micro-aduelas de várias madeiras sob pressão, não muito diferente de uma máquina Nespresso em escala industrial. Os resultados já ganharam prêmios Bespoken Spirits em provas cegas. Mas, como Judith Evans observa no Financial Times , nem todos os bebedores estão convencidos. Um crítico da publicação Whiskey Wash, de Oregon, disse que o bourbon não era ruim, mas que também havia muito pouco de empolgante nessa bebida.
A maneira mais antiga de inovar
Esse veredicto não deve ser nenhuma surpresa, diz a Scotch Whiskey Association (SWA). O uísque vendido na Grã-Bretanha e na União Europeia deve ser envelhecido por pelo menos três anos. Essas definições de qualidade de uísque como um produto tradicionalmente envelhecido, e outras bebidas espirituosas produzidas com outras técnicas, devem ser rotuladas de uma forma que não tire vantagem injusta dessa reputação, afirma o SWA.
Três anos é apenas o mínimo. Você pode esperar muito mais e ainda assim chamar seu uísque de experimental - e a destilaria Singleton fez exatamente isso. Há pouco mais de um quarto de século, a mestre dos maltes da destilaria, Maureen Robinson, provou um single malte de 12 anos. Ela e sua equipe decidiram adicionar uma segunda maturação, colocando o uísque em uma série de barris experimentais de bourbon usado, barris temperados Pedro Ximénez oloroso (xerez) e barris novos de carvalho americano. Então Robinson parou por um tempo.
Depois de mais 26 anos, a segunda maturação mais longa da história da destilaria, ela o considerou pronto. Fale sobre paciência. O tem uma textura espessa e cremosa e um começo vibrante e doce em que ricas notas iniciais de fudge levam suavemente a um sabor levemente picante, intenso e frutado, sugerindo maçã assada com especiarias de canela, secando suavemente em um calor apimentado outonal que envolve o paladar, de acordo com as notas de prova. Apenas 1.689 garrafas estão sendo disponibilizadas, ao preço de £ 2.100 ( malts.com )
As recompensas da paciência
O uísque de 38 anos foi criado em uma era que era muito empolgante no The Singleton - uma época de experimentação de sabores e inovação em nossa fabricação de uísque, diz Robinson. Lembro-me de ter provado ... amostras com apenas três anos de maturação secundária e fiquei surpreso como, mesmo em um estágio tão inicial, podíamos identificar a riqueza de sabores que os novos barris apresentavam. Amadurecer esses barris por mais de duas décadas foi explorar como é possível descobrir um sabor excepcional dentro do uísque. Em outras palavras, vale a pena gastar seu tempo tentando coisas novas - mesmo que demore 26 anos.
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2020 Getty Images
Obtendo um lucro
Agora é um momento auspicioso para lançar um novo whisky. Afinal, as classes de ativos de investimento potável sempre se deram bem em uma recessão, talvez quando seus proprietários procuraram afogar suas tristezas, observa Andrew Shirley na atualização de outubro do Knight Frank’s O Relatório de Riqueza . Tanto o uísque raro quanto o vinho mostraram ganhos razoáveis nos últimos 12 meses.
O uísque raro como ativo colecionável, em particular, teve uma valorização de 12% nos 12 meses até julho. Essa foi a segunda melhor de todas as coleções, exceto para bolsas, que aumentaram um quinto em valor, de acordo com o Índice de Investimento de Luxo Knight Frank.
E ao longo da década, o uísque ainda está bem à frente dos outros subíndices, com um aumento de 535% em comparação com 115% para bolsas e 212% para carros. Saúde, de fato.
Isto o artigo foi publicado originalmente em MoneyWeek
