Receita: o molho perfeitamente queimado
Queimar comida em brasas cria um sabor maravilhoso - perfeito para um delicioso molho
É preciso um pouco de habilidade para fazer isso, mas queimar alimentos em brasas cria um sabor maravilhoso, diz Martin Keane, o fundador da Woodsmith . Pegue nosso molho perfeitamente queimado, que envolve cozinhar vegetais e frutas cítricas nas brasas até que estejam exatamente assim. Depois de esfolados, picados e espremidos, os ingredientes são transformados em um delicioso molho para colocar no seu prato favorito grelhado.
Ingredientes: serve 8
- 8 a 10 toras (Applewood é melhor)
- 6 tomates
- 4 cebolas
- 4 pimentas
- 6 pimentões
- 1 bulbo de alho
- 2 limas
- Punhado de coentro picado
- 50ml de azeite
- Sal e pimenta
Método
- Prepare seu fogo. Assim que tiver uma boa cama de carvão do fogo, você estará pronto para cozinhar. Todos os ingredientes serão cozidos diretamente nas brasas, portanto, permanecerão inteiros e com casca até que sejam cozidos. Você está basicamente grelhando e cozinhando no vapor internamente de uma só vez, produzindo a versão mais intensa de cada vegetal.
- Você precisará manter um fogo para continuar a alimentar a área de cozimento com brasas. Mas você provavelmente vai cozinhar este molho para acompanhar outra coisa, então isso não deve ser um problema.
- Comece com os ingredientes que demoram mais para cozinhar. Portanto, em primeiro lugar estão as cebolas, colocadas diretamente sobre uma camada plana de carvões, varrendo mais um pouco para lhes dar uma boa cobertura. Em dez minutos, você pode precisar começar a virá-los. Você quer escurecer completamente as cascas, mas pare antes de queimar até a cebola.
- Em seguida, seguirá o bulbo de alho inteiro, depois pimentão, tomate, limão e pimenta em intervalos de cinco minutos. Continue a virar os vegetais para que nenhum lado queime, e você manterá um carvão global uniforme. Depois de chegar ao estágio de queima perfeita, remova todos os vegetais e coloque-os em uma tigela coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético. Você quer que os vegetais fumegem e esfriem.
- Quando estiverem frios o suficiente para serem manuseados, remova todas as cascas e sementes dos vegetais e pique. Achamos mais fácil fazer isso em um grande quadro. Depois que todos os vegetais estiverem picados, adicione o coentro, esprema o limão e pique mais um pouco. Por fim junte o azeite, o sal e a pimenta e junte.
Woodsmith estoca uma variedade de madeiras naturais e carvão para cozinhar ao ar livre, todos cultivados em Somerset. Ver woodmithwood.com para mais detalhes.
