Crítica do Bad Vegan London: fast food predominantemente à base de vegetais que tem um verdadeiro impacto
Localizado no Buck Street Market de Camden, este novo local descontraído é filho do chef premiado com estrela Michelin Tom Kerridge
Um Bad Vegan Taternator, pão achatado e IPA de sessão
Um Bad Vegan Taternator, pão achatado e IPA de sessão
O jantar vegano costuma ser associado a frases hipócritas, como comer sem culpa e de maneira limpa, como se os carnívoros estivessem em um estado constante de culpabilidade e sujeira. Talvez seja por isso que - embora eu geralmente coma uma dieta baseada em vegetais - nunca senti isso estimulado pela cena de restaurantes veganos do Reino Unido. No entanto, quando um convite para experimentar o Bad Vegan - um conceito revolucionário de fast food - caiu na minha caixa de entrada, fiquei intrigado.
Vegan ruim é o filho do famoso chef premiado com estrela Michelin, Tom Kerridge, e do especialista em eventos Mark Emms. Localizado no último andar do Buck Street Market de Camden, que dá ênfase ao consumo consciente, o local descontraído tem como objetivo explorar a florescente paisagem vegana de Londres de uma maneira nova e despretensiosa.
O site do Buck Street Market, inaugurado em 24 de junho, é o primeiro do Bad Vegan, mas os planos de expansão em todo o Reino Unido já estão no horizonte. Um testador local em Covent Garden é o próximo, seguido por cidades universitárias.
Taternador de peito de carne com molho chimichurri, alho e salada de limão
O conceito
Apesar do que o nome sugere, Bad Vegan é predominantemente à base de plantas, mas não um restaurante vegano; o menu inclui uma escolha carnívora. Ao fazer isso, Kerridge e Emms estão subvertendo os menus tradicionais, onde veganos e vegetais geralmente têm apenas uma opção (normalmente um risoto de cogumelos) enquanto os carnívoros podem escolher.
Por muito tempo, existiram opções veganas limitadas na maioria dos restaurantes, disse Emms em um comunicado. Queríamos inverter isso e criar um espaço onde os alimentos vegetais liderassem o menu, mas em algum lugar que veganos e não veganos ficassem animados em visitar.
Para Kerridge e Emms, Bad Vegan é uma porta de entrada robusta para um estilo de vida mais consciente da crueldade. A missão do restaurante, conforme descrito em seu site, é introduzir e manter um maior nível de alimentos veganos à base de plantas na dieta das pessoas, sem alienar os não-veganos.
Infelizmente, isso não foi um sucesso total; Viva, a instituição de caridade vegana com sede no Reino Unido, foi rápido em criticar Kerridge por capitalizar sobre a popularidade do veganismo e rotular o nome do restaurante como enganoso, Notícias baseadas em plantas relatórios.
Passos foram dados pelo par para tornar o restaurante o mais vegano possível; a cozinha foi dividida em alimentos veganos e não veganos e utensílios e equipamentos de cozinha separados são usados para evitar a contaminação cruzada.
Florzinhas crocantes de couve-flor revestidas com molho de pimenta doce e pegajoso com gergelim torrado, coentro fresco e pimenta
A comida
O menu estilo fast food do Bad Vegan é 100% natural, com tudo feito no local com ingredientes frescos e de alta qualidade. Enquanto substitutos veganos como facon (bacon vegetariano) e hambúrgueres Beyond Meat são onipresentes nos cardápios de pub atualmente, Bad Vegan evita substitutos texturizados / degustação de carne para vegetais e sabores naturais não refinados.
Pedindo um iPad, meu companheiro de jantar e eu optamos por um cogumelo assado semelhante a pizza e pão achatado de trufas negras, uma porção de couve-flor (florzinhas crocantes de couve-flor revestidas com molho de pimenta doce e pegajoso com gergelim torrado, coentro fresco e pimenta) e Bad Vegan's Item de menu de sucesso: The Taternator, um dedo de batata crocante envolto em tortilla macia.
Pão achatado de trufas e cogumelos
Existem três recheios veganos disponíveis com o The Taternator (queijo e cebola, churrasco e chipotle defumado), bem como um não-vegan (peito de carne com molho chimichurri, alho e salada de limão). Escolhemos o peito por curiosidade para ver como seria o sabor de uma opção carnuda - e estava absolutamente delicioso.
A comida é pesada, mas iluminada pelos sabores vigorosos (meu destaque foi o pão achatado de trufas cremosas e inacreditáveis). Pensando em como era a comida de um restaurante vegetariano e vegano há apenas alguns anos - pesada em tofu, leve no sabor - Bad Vegan é um exemplo brilhante de quão longe as coisas chegaram. Não parecia que algo estava faltando ou um substituto ruim para a carne; cada prato brilhava - e, felizmente, não poderia estar mais longe de uma alimentação limpa ou sem culpa.
As porções são generosas, por isso é preferível dividir alguns pratos entre duas pessoas, em pratos pequenos.
Bad Vegan Taternators (um dedo de batata crocante enrolado em uma tortilha macia)
As bebidas
Depois daquele banquete de fast food, colocar a sobremesa foi difícil, mas de alguma forma encontramos espaço para Bad Vegan's, você não vai acreditar que são mega shakes veganos (nem todos os heróis usam capas). Feito com leite de soja, espuma de coco air-light e essência de limão e coco, esses shakes vêm em dois sabores clássicos de milkshake: biscoitos com creme e manteiga de amendoim com geléia.
Normalmente, milkshakes não são minha bebida favorita; Não adoro doces e sou levemente intolerante à lactose, o que significa que muitas vezes seria mais um desastre do que um deleite. No entanto, esses batidos foram uma surpresa agradável - eles não eram doentiamente doces ou excessivamente cremosos, tornando-os refrescantes ao invés de algo que eu me arrependeria mais tarde.
Lavamos nossa comida com a cerveja da própria Bad Vegan, criada em parceria com a Camden Town Brewery. A Session IPA, a bebida azeda centrada em frutas cítricas, era perfeita para o emparelhamento à base de plantas.
IPA de sessão vegana ruim
O veredito
Em termos de fast food, Bad Vegan é significativamente menos barato do que, digamos, McDonald's ou KFC (nossa refeição, que incluía três porções de comida, dois milkshakes e duas cervejas, custou cerca de £ 50). Mas se você está procurando algo rápido e despretensioso para comer, que seja repleto de sabor e feito apenas com ingredientes naturais de alta qualidade, é uma alternativa poderosa.
A equipe por trás do conceito descreveu o restaurante como revolucionário - um termo usado em demasia no mundo das relações públicas de alimentos. No entanto, no caso de Bad Vegan, parece apropriado; o menu é inovador e divertido - e um forte lembrete de que o jantar vegano pode ser o completo oposto de condescendente, sem humor e sem culpa.
Pode ser mais para os curiosos por plantas do que para os veganos de longa data, mas o Bad Vegan tem o que é preciso para convencer carnívoros comprometidos do valor dos vegetais - um feito importante nos dias de hoje, quando todos deveríamos ter como objetivo reduzir nossa impacto ambiental.
Bad Vegan, Buck Street Market, 198 Camden High St, London NW1 8QP; bad-vegan.com
