Resenha de Morso London: um toque moderno em receitas tradicionais, com o compartilhamento em sua essência
A Itália está presa na lista âmbar - então por que não enviar suas papilas gustativas para viajar?
Com a maioria dos destinos de férias apetitosos presos na lista amarela, praticamente a única maneira de viajar hoje em dia é por meio do paladar. E onde poderia ser melhor para visitar do que a Itália, embora via Morso - um restaurante e bar de bairro descontraído com postos avançados em Abbey Road e Kensal Rise.
Com seu nome significando pequenas mordidas (pense: bocados), Morso oferece um toque diferente nas receitas tradicionais italianas, com o compartilhamento no centro de seu conceito. O menu é dividido em cinco seções: vegetais, carne e peixe, massas frescas e sobremesas. Para uma mesa de dois, um pedido recomendado seria três mordidas para compartilhar, dois pratos de massa feitos à mão e uma ou duas sobremesas - mas o menu variado, saboroso e totalmente despretensioso torna difícil restringir suas opções.
Meu companheiro de jantar e eu optamos por começar com alcatra tagliata (bife de alcatra britânico cozido ao ponto, servido em uma cama macia de rúcula selvagem italiana com molho de manteiga de alho defumado), atum albacora grelhado (acompanhado de feijão cannoli, abobrinha grelhada, tomate, hortelã e um molho picante de limão) e a burrata mais cremosa com tomates frescos san marzano.
Atum albacora grelhado
O bife estava derretido na boca e o atum grelhado macio como manteiga - mas foi a burrata-tomata-starter que enviou minhas papilas gustativas em uma viagem que não esquecerei por muito tempo. Gosto de me considerar um conhecedor de tomate, mas nunca antes no Reino Unido comi tomates com um sabor tão intenso - adocicado de dar formigamento nos dentes e azedo de tirar os lábios na mesma medida. Não fiquei surpreso ao saber de nossa garçonete que eles foram importados da Itália.
Escolher nossa alimentação foi difícil, mas depois de muita deliberação, optamos por rigatoni al pesto e pappardelle al ragu feitos com alcatra e mandril britânicos cozidos lentamente (que vem do ombro de uma vaca). Ambas as porções de massa foram servidas al dente e vieram com porções muito generosas de molho; cada mordida estava suficientemente saturada - sem risco de secar quando meu prato limpou. O rico ragu estava particularmente delicioso - estava cozinhando há nove horas e dava para sentir o sabor.
Macarrão pesto caseiro fresco
Quando em Roma, você tem que beber grappa, então escolhi um coquetel botânico (grappa, vinho de gengibre, xarope de pepino e limão) que o menu - com precisão - descreveu como tendo o gosto de um jardim de verão. A grappa de Morso é tão autêntica quanto parece; a aguardente de conhaque é destilada do bagaço de uva fresco (os restos sólidos das uvas após a extração do suco) usando métodos tradicionais italianos. Aqueles que não gostam de doces podem achar o botânico um pouco doentio; o estilo vecchio (grappa defumada com bitters clássico e angostura) poderia ser uma combinação melhor.
Minha companheira abstêmia optou pela efervescência cordial de cereja de amarena e flor de sabugueiro; o sabor da fruta amarga escura combinado com as doces notas florais não era diferente de uma cereja Haribo ‘tangfástica’ (de uma forma muito agradável). Ela amou tanto que prontamente pediu um segundo.
O exterior da filial Kensal Rise de Morso
Para sobremesa, precisava acordar do coma carbônico, então escolhi caffe corretto e affogato (café expresso e grappa de amêndoa servido com sorvete fior di latte). O gelato refrescante atuou como um limpador de palato perfeito, enquanto a combinação bebida / café foi apenas o impulso de energia que eu precisava para me levar da estação subterrânea Kensal Rise para minha casa no leste de Londres.
Morso é o seu balcão único para comida italiana criativa, mas tradicional, com combinações de sabores excelentes e ingredientes frescos. Seu ambiente despretensioso e ambiente informal apenas contribuem para o charme e senso de autenticidade do restaurante. Então, à medida que você espera até que a Itália finalmente passe para a lista verde, onde poderia ser melhor para conseguir sua dose do que com um prato de massa e um copo de grappa no Morso?
Morso, 43 Chamberlayne Rd, London NW10 3NB e 130 Boundary Rd, London NW8 0RH; morsolondon.co.uk
