Officina 00 Old Street, London review: dê uma aula magistral em comer macarrão
Um carb-fest italiano que é satisfatório, autêntico e emocionante
Esta não é a Itália. Isso não é nhoque em Nápoles, nem aperitivos ao longo do Adriático, nem bellinis em Bérgamo, nem qualquer outra memória banhada pelo sol antes do bloqueio ou fantasia melancólica pós-bloqueio.
Esta é a Officina 00 na Old Street, ao lado de uma rua congestionada de Londres, nos últimos dias frios e agonizantes de bloqueio. Dito isso, apesar do frio da primavera fora da estação, este é um restaurante italiano deliciosamente alegre e confiante com pinazz suficiente para banir a realidade por um tempo, pelo menos por algumas horas até que esteja simplesmente muito frio para fazer qualquer outra coisa além de vagar para dentro a noite - bem, de volta para casa.
O terraço improvisado da Officina 00 ao lado da estrada foi claramente construído às pressas para tirar proveito das restrições para comer ao ar livre que foram levantadas no início deste ano. Não é uma coisa bonita, embora funcionários simpáticos tragam cobertores grandes e fortes e o álcool esteja fluindo. O interior é muito mais espaçoso e chique, e vejo uma cozinha aberta e uma estação de massas, com uma masterclass aparentemente contínua em preparação de massas em andamento.
Começamos com algumas margaritas italianas bastante ardentes, que vêm em copos de haste fina gloriosamente impossíveis, acompanhadas por três excelentes croquetes de berinjela, nduja, ricota salata e mel, que são leves, quentes e crocantes. A seguir vem a linguiça de porco da casa, com gratinado de pimentão; e polvo refogado picante e batatas e crostini em molho de tomate. Talvez seja um pouco leve no polvo e pesado no molho, mas ainda funciona, especialmente com as temperaturas mais frias.
Mas o principal evento é obviamente o macarrão, o que não decepciona. A massa fresca da Officina 00 é feita na oficina de massas no local todos os dias, com oito pratos em oferta, que variam de acordo com as estações. Optamos pelo farto prato de carne, três pequenos pratos de occhi com peito de bovino genovês, pesto de salsa azeda e Provolone envelhecido; agnolotti com ervilhas, bacon crocante, hortelã e a pièce de résistance - pappardelle com almôndegas de ragu de porco e burrata. Todos os três são excepcionais - o occhi é um tipo de ravióli redondo, recheado com carne macia e nadando em sucos ricos e carnudos. O agnolotti parece um aceno da primavera, fresco e crocante, e o pappardelle está entre os melhores que já comi.
Faça o polimento do carb-fest com profiteroles - limão e chocolate - para o pudim e lave os pedaços restantes com os excelentes vinhos da torneira. É uma receita para um jantar totalmente satisfatório, autêntico e emocionante. O local apenas deixa isso para baixo de vez em quando, mas só há bloqueio para culpar por isso. Da próxima vez, e haverá uma próxima vez, com certeza irei comer dentro de casa.
Oficina 00, 156 Old St, Londres EC1V 9BW; officina00.co.uk
