Gordon Ramsay iça a bandeira da vitela britânica
O Maze Grill do chef superstar em Chelsea está planejando uma celebração de quatro pratos desta carne tão negligenciada
Depois de décadas na casinha da culinária, a vitela está de volta ao cardápio. O Maze Grill Park Walk, restaurante de Gordon Ramsay em Chelsea, apresentará uma extravagância de quatro pratos no dia 16 de maio para anunciar uma nova parceria entre o chef e dois criadores de vitela de Lake District, Andrew e Angela Barraclough.
Os Barracloughs voltaram-se para a carne de vitela após a crise de febre aftosa de 2001. Reconstruindo seu rebanho leiteiro, eles foram atingidos pela natureza perdulária de uma indústria na qual bezerros machos - sem leite e, portanto, excedentes às necessidades - são freqüentemente abatidos ao nascer.
'Isso partiu meu coração', diz Andrew. 'Tivemos uma corrida de bezerros touros e foi um desperdício.' Para ele, criar e comer vitela é uma atitude ética. 'Se você beber o leite', diz ele, 'você tem a responsabilidade de comer a carne.'
Para ele, criar e comer vitela é uma atitude ética. 'Se você bebe o leite', diz ele, 'você tem a responsabilidade de comer a carne.'
Isso pode parecer surpreendente para os ouvidos britânicos. Muitos consumidores do Reino Unido olham para a carne de vitela com suspeita, lembrando-se de imagens de animais jovens amarrados em gaiolas, incapazes de se mover ou deitar, embora tais métodos tenham sido proibidos em toda a UE há mais de uma década e muito antes disso no Reino Unido.
Agora, até mesmo grupos de bem-estar animal reconhecem que a Grã-Bretanha lidera o caminho. 'A vitela não precisa ser uma refeição cruel', diz Compaixão na agricultura mundial . 'Os bezerros criados de acordo com os padrões do Reino Unido são fornecidos com cama e os bezerros mais jovens recebem o dobro da quantidade de alimento fibroso em comparação com os bezerros de vitela continentais. Os bezerros mais velhos do Reino Unido têm mais espaço disponível do que o estipulado na legislação da UE. '
Na verdade, o escrúpulo britânico em relação à carne de vitela pode levar a mais sofrimento. 'Infelizmente, muito poucos bezerros são criados para vitela na Grã-Bretanha devido à baixa demanda por esta carne', disse a instituição de caridade. Como resultado, mais bezerros machos são enviados em longas viagens para o continente europeu, onde são criados de acordo com padrões inferiores.
O RSPCA concorda. “Esperamos que haja um aumento no número de bezerros entrando na cadeia de corte do Reino Unido e menos bezerros sendo mortos logo após o nascimento na fazenda ou transportados por longas distâncias para o continente”, diz o documento.
Ramsay, cujos três restaurantes Maze Grill estão colocando vitela em seus menus permanentes, diz que está orgulhoso de fazer sua parte. “É importante que o público seja educado sobre a vitela rosa britânica para dissipar a visão muitas vezes mal compreendida por trás de sua produção”, diz ele. 'Os pratos que serão servidos durante uma Véspera de Vitela no Maze Grill mostrarão a incrível versatilidade da vitela.'
Para qualquer pessoa cuja principal experiência com a carne tenha sido olhar para schnitzels de wiener de aparência cansada em delicatessens continentais, o menu de Ramsay pode ser uma revelação.
Os comensais serão recebidos com coquetéis e canapés e depois terão uma escolha de entradas, incluindo 'pirulitos' de bochecha de vitela com grama de trigo e carpaccio de alcatra de vitela com couve crocante e ovo confitado. Os pratos principais incluem bife de lombo com osso, canela de vitela e ravióli de tutano, uma linguiça de vitela de sabor delicado com molho de cebola selvagem e costela de vitela defumada, salgada por três horas, defumada por oito horas e cozida no vapor por um dia inteiro.
Andrew elogia muito o que foi alcançado com o que, afinal, é um subproduto da indústria de laticínios. “É nosso trabalho acertar a carne e depois o trabalho deles transformá-la em algo assim”, diz ele, acenando com uma garfada brilhante de costelinha. 'Estamos muito satisfeitos com o que eles fizeram.'
A Véspera da Vitela é no dia 16 de maio no Maze Grill Park Walk, em Chelsea, Londres, e custa £ 50 por pessoa. Vinhos combinados custam £ 35 adicionais. Para fazer uma reserva, envie um e-mail para experience@gordonramsay.com ou telefone 0207 592 1226, ou para mais informações visite gordonramsayrestaurants.com
