Melhores restaurantes de Veneza: empurrando a gôndola para fora
Apesar de suas armadilhas turísticas, um passeio gastronômico de dar água na boca pela Cidade Flutuante é possível sem gastar muito
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Veneza é um quebra-cabeça. No que é certamente o destino mais atraente de toda a Itália, senão da Europa, é um dos lugares mais difíceis de encontrar um lugar decente, quanto mais emocionante, para comer. Não tem nada a ver com os ingredientes, já que o peixe mais fresco é entregue diariamente e há uma abundância de ervas frescas requintadas, alcachofras e flores de abobrinha em exibição no Mercado de Rialto e em outros lugares.
Talvez os donos de restaurantes tenham ficado indiferentes por causa do movimento constante de novas bocas para alimentar - mais de 60.000 turistas chegam diariamente, o que é mais do que a população local. Também existe, talvez, um problema de atitude. Um escritor de viagens amigo meu reclamou precipitadamente com o maître em um lugar bem estabelecido que o fígado dos bezerros era na verdade porco. Sem dizer uma palavra, a porta de entrada foi trancada e os cavalheiros sacaram uma faca para pressionar silenciosamente seu pedido de pagamento.
A melhor maneira de comer, se você está dedicando todo o seu dia à arquitetura e à arte, é comer cicchetti, a comida de boteco servida no bacari local. A Cantina do Mori, que existe desde 1462, encontra-se numa viela atrás da Ponte de Rialto. Os petiscos do bar são espetados com palitos colocados em caixas de vidro, dando-lhes a aparência de uma marina de iates comestíveis em miniatura.
Isso dificilmente é alta gastronomia - bolinhos de atum fritos, anchovas com pimentão ou ovos cozidos e francobollo, pequenos sanduíches de pão branco recheados com carnes fatiadas, vegetais assados ou gorgonzola. Vinhos baratos e sérios estão disponíveis a copo. Existem inúmeras alternativas de bacari excelentes, incluindo a vizinha La Cantina ou Bancogiro, que na verdade fica no Grande Canal. Embora não seja um bacari, o CoVino do bairro de Castello é um pequeno restaurante de lanchonete, quase impossível conseguir reserva, mas pelo que todos os meus amigos me disseram vale a pena fazer o esforço.
Há um punhado de lugares bem estabelecidos que podem oferecer excelente cozinha local, como Altanella (local do presidente Mitterrand) em Guidecca ou alla Madonna (a favorita de Lorde McAlpine) ou Antiche Carampane, ambos perto de Rialto, mas o verdadeiro problema é consistência, mesmo lugares famosos falhando em algumas ocasiões. O Harry’s Bar é o mais famoso de todos os lugares venezianos, escondido em um beco próximo ao terminal de balsas de San Marco. É indiscutivelmente o bar mais famoso da Europa, que inventou tanto o Bellini (suco de pêssego e Prosecco) quanto o Carpaccio (tártaro de carne com rodelas de maionese).
O site lista com muito tato todos os seus pratos e bebidas, mas para não assustar os cavalos, nenhuma indicação dos preços, o que é compreensível dado que um Bellini custa £ 20 e um prato grande de Carpaccio três vezes mais. Isso provavelmente explica por que, nas avaliações do Trip Advisor, mais de duas vezes mais entrevistados o declaram terrível do que excelente.
A única maneira de evitar esses preços é ir a um morador, como se você pudesse mostrar um comprovante de residência, você paga apenas a metade. Este é provavelmente o melhor caminho a seguir, a menos que você seja famoso ou com alguém que o seja, caso contrário, a magia deste lugar aparentemente indefinido pode muito bem parecer uma quimera. Mas e os outros lugares icônicos que atraem bastante atenção?
A primeira coisa a resolver são os preços sérios que você tem que pagar em Veneza por praticamente qualquer produto de luxo. A melhor maneira de entender isso é imaginar quanto você esperaria pagar pela comida se estivesse hospedado em um dos iates mais bonitos do mundo, com tudo tendo que ser laboriosamente importado e carregado a bordo.
O Cip’s Club é um pontão aberto ancorado ao lado do Cipriani Hotel, em frente à Piazza San Marco. A comida é decididamente casual e simples - carpaccio, mussarela com salada e figos, pregado inteiro grelhado. Os preços certamente não são baratos - tudo, desde entradas, massas e pratos principais parecem custar cerca de £ 40 cada, embora a lista de vinhos ofereça pechinchas no topo. Visto que você tem uma das vistas mais espetaculares de toda Veneza, seria grosseiro reclamar desses preços.
O novo restaurante mais interessante do hotel é o Aman Canal Grande, que na realidade é o Palazzo Papadopoli no Grande Canal. Os proprietários ainda moram em um apartamento, enquanto o resto do palácio foi convertido em um hotel oculto de 24 quartos no valor de £ 1.000 por noite. Nós comemos fora próximo ao canal no restaurante Arva (Harvest). O Chef Executivo Dario Ossola passou cinco anos trabalhando no Soho House em Londres, bem como dois anos no Zafferano, um restaurante italiano Michelin em Knightsbridge.
Uma cozinha casual, mas sofisticada, com uma série de pratos em homenagem à lagoa de Veneza, como polenta e baccalà, bigoli com pimenta e amêijoas e enguia com ameixa e abobrinha. No entanto, Dario faz questão de mostrar o que quer que seja fresco ou maduro no dia, então ele também serve pratos soberbos de cauda amarela crua com gergelim ou delicados camarões sicilianos com stracciatella e orégano. Esta foi facilmente a melhor comida de hotel que já comi em Veneza em mais de um quarto de século, a preços ligeiramente inferiores aos do Cip's Club.
Para nossa refeição final, decidi experimentar o Quadri, o restaurante histórico no primeiro andar de uma parte da Piazza San Marco. Recentemente, passou por um facelift do designer Philippe Starck e alguns artistas locais. A cozinha está agora sob o controle da família Alajmo, que possui o três estrelas Michelin Le Calandre na vizinha Pádua.
A decoração é certamente impressionante, com guaxinins, raposas e lebres empalhados, todos com asas de anjos espalhadas pelas paredes e lustres enormes pendurados em um teto clássico com nervuras. O Chef Executivo Silvio Giavedoni trabalha com a família Alajmo há vários anos e já ganhou uma estrela Michelin. E com essa experiência, eu esperava que ele recebesse um segundo prêmio em breve. A qualidade da apresentação, a certeza das combinações de sabores e a sutileza de seus pratos são iguais a qualquer restaurante requintado da Itália.
O primeiro prato - tonno di dentice - era carpaccio de dentex, que lembra um pargo alongado marinado em suco de beterraba. Isso foi apresentado em uma placa de vidro quase invisível junto com minúsculos biscoitos e montes de caviar. O próximo prato foi igualmente impressionante - lula à milanesa e frita com gelato de espargos e uma ostra crua. A lula foi envolta em tempura perfeita, enquanto a ostra e o gelato terminaram com uma dose forte de iodo.
O chef Silvio manteve o padrão durante o resto da refeição com um penne simples com ragu de choco, gengibre e ervilha, uma garra de lagosta com purê de batata com azeite de oliva picante e três fatias raras de bife de olho de costela com vinagre balsâmico e sorvete de estragão. Esta foi sem dúvida a melhor comida que já comi em Veneza e acaba com a noção de que você tem que se comprometer com os padrões por causa da localização.
É possível ter dois ou três pratos por cerca de £ 140, enquanto os três menus fixos custam cerca de metade. Pode parecer uma quantia exorbitante de se pagar, mas vale a pena lembrar que os melhores restaurantes parisienses têm quase o dobro e certamente não o dobro.
Ao todo, esta foi uma viagem gratificante e me convenceu de que é possível comer bem em Veneza em todos os níveis se você simplesmente evitar as armadilhas para turistas e sempre lembrar que está temporariamente hospedado no equivalente a um magnífico iate privado com todos os custos associados isso acarreta.
PS: Se você prefere cozinhar comida veneziana em casa, o livro recente de Skye McAlpine Uma mesa em Veneza (Bloomsbury 2018) é ideal. Arrigo Cipriani Livro de receitas do Harry’s Bar (Blake 2003) também é inestimável.
