Oblix: um assado com vista
Há um novo menu de assados de domingo no Oblix, no 32º andar do edifício mais alto de Londres
James Morris
O prazer de comer em um restaurante depende de muitas coisas, apenas uma delas é a qualidade da comida. O convívio - ou não - do serviço desempenha o seu papel, assim como o ambiente da sala e o teor do próprio humor do comensal. Um trem perdido, uma arrancada do dedo do pé ou um telefonema não respondido podem arruinar uma refeição tão certamente quanto um bife cozido demais.
Oblix, no 32º andar do Shard, perto da London Bridge, deve enfrentar mais um grande imponderável: o clima. A atmosfera dentro do restaurante está intimamente conectada com a atmosfera externa e o show que ele apresenta contra as janelas do chão ao teto.
Já estive no Shard uma vez, em um dia sombrio de inverno com nuvens baixas, chuva torrencial e guarda-chuvas quebrados. A vista do deck de observação era menos do que inspiradora. Desta vez, no entanto, saí do elevador para um quadro de céu azul, sol forte e um par de biplanos antigos vagando entre nuvens brancas e fofas. Eu estava, portanto, predisposto a desfrutar do novo menu de assados de domingo do Oblix, que liberta seus chefs de luxo em um mercado dominado por rodízios baratos, pubs country e cozinheiros caseiros.
A cozinha fica no centro do restaurante e as mesas estão dispostas ao redor dela, de lado, para que não haja briga sobre quem está olhando para dentro ou para fora. Calculamos bem a nossa chegada, conseguindo um lugar na janela no canto noroeste da sala, olhando para o rio e para a cidade.
Já que é hora do almoço de domingo, um Bloody Mary parece um começo adequado para os procedimentos antes de escolhermos uma garrafa de beaujolais da parte inferior de uma carta de vinhos com preços altos. 'É uma boa relação qualidade-preço', diz o sommelier, um tanto duvidoso, antes de elogiar as suas 'notas animalescas'. Em retrospecto, pode não ter sido um elogio.
O resto do serviço é entusiástico, beirando o atrevimento, o que torna a tarde agradável. A comida é servida em algum lugar entre gastropub descontraído e jantares finos, e a maioria cai com desenvoltura. O leitão assado, em particular, é bonito no prato e uma delícia de comer. Três rolos de carne de porco tenra enrolados com firmeza, gordura derretida e torresmo proporcionam uma deliciosa mistura de suculência e crocância.
O outro destaque, curiosamente, é um acompanhamento de cenoura, que é mais delicioso do que o próprio para um tubérculo. Eles também são muito bonitos, seus vários tons de amarelo, laranja e marrom cintilando sob um esmalte doce e amanteigado que pode explicar seu caráter mais intenso. As batatas assadas são menos atraentes - muito afetadas e apropriadas para o seu próprio bem - mas o purê de raiz-forte, também coberto com manteiga, é outro vencedor.
O cardápio de sobremesas é sofisticado. Na ausência de pudim de caramelo pegajoso ou brownie de chocolate, eu escolho o que parece ser a melhor aproximação: uma noz de noz-pecã e uma barra de chocolate, com sorvete de bourbon crocante. É mais leve e espumoso do que eu esperava, e olho melancolicamente através da mesa para os pães de pêra e choux de chocolate, que têm o peso e o rendimento de um pudim pós-assado adequado.
Quando terminamos nossa refeição, as rotas de vôo mudam e os biplanos são substituídos por uma série de aviões que aterrissam em Heathrow. Eles se aproximam do norte, virando à direita na St Paul's, suas barrigas inclinadas em nossa direção, em seguida, sobre o Tamisa, passando pela Tate Modern, as Casas do Parlamento e o London Eye.
Alguns dos visitantes que descem sobre a cidade, devolvendo as bandejas à posição vertical, certamente buscarão um assado de domingo durante sua estada na Inglaterra. Eles deveriam vir para Oblix? Eles podem encontrar uma representação mais autêntica da grande tradição britânica em outro lugar, mas não a acharão servida com uma vista melhor.
