Revisão de Ginza Onodera: um banquete digno de um príncipe
Elegante e extravagante, este antro da Japonaiserie renovado em Mayfair serve sushi, tempura e carnes grelhadas robata
As resenhas de restaurantes japoneses costumam tender ao clichê, senão ao estereótipo racial, então sou grato que a equipe que cuida de nós em Ginza Onodera, infalivelmente educada e eficiente como é, não vem mais longe do leste do que o Báltico.
Entramos em um luxuoso covil subterrâneo por meio de um bar bem iluminado, revestido de mármore preto e branco polido. Com estilo internacional, pode ser em qualquer lugar, embora na verdade seja na Bury Street, em Londres. Ou melhor, em Mayfair, um lugar totalmente diferente.
Até o ano passado era o Matsuri, um restaurante de teppanyaki administrado pelo sofisticado grupo Onodera. Agora, após uma reforma de £ 2,5 milhões, ele foi rebatizado para combinar com suas propriedades irmãs em Nova York, Los Angeles, Paris, Xangai, Havaí e Ginza, um distrito de Tóquio.
A sala de jantar, ao pé de uma escadaria dramática que desce em espiral passando por prateleiras de vinho e saquê, é menos dura do que o bar. A iluminação é moderada e o mármore confinado a algumas áreas de estar altas, enquanto os móveis e os painéis das paredes podem ser de bambu. É moderno, nítido, confortável - e definitivamente japonês.
Os garçons e garçonetes, que são, como já estabelecemos, definitivamente não, fazem uma reverência timidamente quando somos conduzidos à nossa mesa e recebo o que é descrito no menu como uma Manhattan 'impecável'. Nenhuma falha óbvia se apresenta.
Escolhemos uma seleção nas seções de sushi, sashimi e robata do cardápio, buscando o máximo de exposição à Japonaiserie.
Quando o primeiro ato chega, é tão elegante e precisamente organizado quanto seus preconceitos o levariam a esperar. A vieira escocesa, cortada em cubos e servida com caviar e geleia de ponzu, é maravilhosamente fresca, com delicados sabores do mar. O salmão, suavemente fumado e marinado em molho de soja, é mais assertivo, mas ainda tem um gosto esmagador de salmão em vez de sal e fumaça.
O segundo ato enche o palco de peixes crus, minimamente adulterados. O Dourado e o Yellowtail são leves mas firmes, o atum mais macio e rico. Este último vem em três categorias, a mais alta das quais é marmorizada como um bom bife.
O terceiro ato é a conserva do grelhador robata e da carne cozida lentamente na brasa. Lá, espreitando inocentemente sob as vieiras, cavala, peito de pato e costeleta de cordeiro, está a carne Kobe a £ 145 por um filé de 4 onças.
Se isso é comida como teatro, então, como teatro, exige um grande investimento financeiro. O Kobe vale o preço? Quem sabe, mas é fantasticamente bom. Carregado com gordura rica e que derrete, tem a maciez da medula óssea e um sabor carnudo profundo e persistente.
“Cozinha é quando as coisas têm o sabor do que são”, disse o escritor francês Curnonsky, mais conhecido como o Príncipe da Gastronomia. Mesmo para um príncipe, uma noite em Ginzo Onodera podia ser ruinosamente cara, mas ele não encontraria defeito nos sabores.
Ginza Onodera fica em 15 Bury St, Londres SW1Y 6AL
