Os melhores restaurantes de carnes em Londres e em todo o Reino Unido
Reunimos os melhores fornecedores de carne saborosa e macia que o país tem a oferecer
Gaúcho, Londres, Birmingham, Leeds, Manchester e Edimburgo
Receber a tarefa de revisar um menu muito apreciado, repleto de clássicos familiares que fizeram os clientes voltarem por décadas, não é um desafio simples. Um forte nervo e uma mão hábil são necessários para que as coisas continuem no curso. Felizmente, Martin Williams, o novo CEO que encomendou a atualização da tarifa de Gaucho, é abençoado com ambos, e os ajustes de menu de sua equipe são - felizmente - um sucesso absoluto.
De forma inteligente, a atualização preservou o que havia de bom no antigo menu em seções apropriadamente intituladas de clássicos, e acrescentou novos pratos imediatamente abaixo daqueles nas novas seções rotuladas como nuevo.
Então, o que há de novo aqui? Para começar, pedimos camarões curados da Patagônia, que chegam em fileiras perfeitas, com a casca até a cauda. Sua carne é macia, quase crua, mas o processo de cura adiciona um sabor delicioso aos crustáceos.
Outra novidade são as vieiras tostadas, que chegam em suas cascas nadando em uma mistura poderosa de morcela e chouriço com manteiga de laranja picante e pedaços de laranja carbonizados. Totalmente delicioso.
No menu principal, há uma nova arrabbiata de cevada com abobrinha grelhada e alcachofra, bem como um prato de peixe-espada grelhado com feijão e amêijoas, para atender às crescentes multidões veganas e pescatarianas do Reino Unido, respectivamente, mas o principal evento no Gaucho será sempre seus bifes - e aqui o toque da equipe tem sido leve, permanecendo fiel aos fóruns testados e comprovados do restaurante.
Na recente visita do Portfólio da Semana à filial de Broadgate, optamos por um corte lomo (filé) e ancho (olho de lombo). O lomo era o mais magro que você poderia imaginar e cozido perfeitamente na hora - um mal passado bem executado, permitindo que a carne expressasse seu sabor sutil. O ancho, com seu marmoreio de gordura, ofereceu uma experiência mais encorpada. Ambos foram totalmente perfeitos.
O gaúcho teve sua cota de altos e baixos ao longo de sua longa história, mas com a confiança dessa primeira reformulação do menu e os planos de Williams de organizar eventos com chefs de classe mundial em todos os restaurantes gaúchos, a grande dama da cena de carnes do Reino Unido é evidentemente em mãos muito capazes.
Imagem de Lateef Photography; gauchorestaurants.com
Toby Keane Photography
Hawksmoor, Londres e Manchester
Peça a qualquer gastrônomo para nomear seu restaurante de carnes favorito, e é provável que a resposta seja Hawksmoor. Desde 2006, o famoso grupo de restaurantes se expandiu com sucesso de seu local original em Shoreditch para vários locais em Londres e mais um em Manchester, com os olhos em Edimburgo e Nova York nos próximos anos. O segredo do seu sucesso é a simplicidade; desde o início, ela se comprometeu a servir apenas a melhor carne, proveniente de gado criado na Grã-Bretanha. Cultivando relações com fazendeiros, Hawksmoor pode garantir o alto bem-estar dos animais, sendo que a carne é cuidadosamente selecionada, cortada manualmente e envelhecida por 35 dias para melhorar o sabor e maciez. Essa abordagem ética se estende a todas as áreas de seus negócios, e ela se orgulha de sua sustentabilidade, condições de trabalho e programas de caridade.
Paul Winch-Furness - Fotógrafo
Fotógrafo Paul Winch-Furness
The Coal Shed, Londres e Brighton
Este local aclamado em Brighton nasceu de uma celebração de cozinhar no fogo, desde uma costela de cordeiro apimentada e solha inteira aos seus populares bifes. Este último vem em cortes individuais ou pedaços maiores de chateaubriand, porterhouse e costela com osso para compartilhar, acompanhados por lascas gotejantes igualmente decadentes com sal defumado, purê com medula óssea e trufa de queijo mac 'n'. Desde então, ela se expandiu para a capital, trazendo o mesmo ethos de alta qualidade à sua localização à beira do rio na Tower Bridge.
The Quality Chophouse, Londres
Este muito querido chophouse Clerkenwell, que reabriu em 2012, mais do que faz jus ao seu nome, oferecendo cozinha britânica moderna inventiva de seus arredores históricos listados como Grau II. O menu compacto está repleto de pratos que destacam o melhor da produção do país, desde codornas Norfolk com alho e cogumelos morel, ao vibrante risoto de alho com cerefólio selvagem, ao mesmo tempo que se mantém fiel às origens do local, oferecendo permanentemente uma série de costeletas e bifes. Para uma refeição satisfatória, escolha um de seus bifes de lombo, alcatra ou costela de alta qualidade com um acompanhamento de suas lendárias batatas confitadas fritas em gotejamento de carne.
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Mash, Londres
Em uma verdadeira mistura de influências internacionais, Mash vê a empresa dinamarquesa trazer sua visão da tradição da churrascaria americana para um grande edifício Art Déco no coração do Soho de Londres. E embora outros destinos possam se concentrar no melhor da culinária britânica, aqui seus bifes são provenientes de todo o mundo. Escolha entre os melhores costelas dinamarquesas envelhecidas por até 90 dias para amaciar o corte, NY Strip de Nebraska ou carnes japonesas A5-grande Kobe da região de Hyogo, ou opte por seu 'Mash World Tour Taste' para experimente uma combinação dos três para compartilhar, esculpida em sua mesa.
