Quem foi Eugenie Brazier?
O primeiro chef a obter três estrelas Michelin em dois restaurantes nasceu há 123 anos
Eugenie Brazier no trabalho
O 123º aniversário de Eugenie Brazier está sendo marcado com um Google Doodle hoje em homenagem às suas conquistas como a primeira mulher a ganhar três estrelas Michelin.
Brazier revolucionou o mundo da culinária, mas poucas pessoas hoje sabem sobre sua extraordinária carreira. Então, como ela se tornou a chamada mãe da culinária francesa?
Nascida em 1895 em uma fazenda em La Trancliere, no leste da França, Brazier foi inspirada a se tornar cozinheira de sua mãe, que morreu quando ela tinha apenas dez anos. A criança em luto foi então enviada para trabalhar em outra fazenda, onde desenvolveu suas habilidades culinárias.
Aos 19 anos, Brazier teve um filho fora do casamento, o que levou seu pai a expulsá-la. Ela foi para Lyon, onde se tornou babá durante a Primeira Guerra Mundial. Brazier também assumiu como cozinheiro da família e logo estava trabalhando no La Mere Fillioux, um estabelecimento de alta classe com uma cozinha só para mulheres.
Em 1921, aos 26 anos, Brazier comprou uma pequena mercearia e a transformou em seu primeiro restaurante, La Mere Brazier.
No dia da inauguração, ela serviu almoço e jantar, lagostim com maionese e pombo com ervilha. Era um espaço simples e elegante; a sala principal tinha grandes janelas de sacada com vista para a rua e ladrilhos de cerâmica nas paredes em creme, cinza e azul, de acordo com o blog de comida Comedor .
Em 1933, tornou-se a primeira mulher a ganhar três estrelas Michelin, feito que repetiu depois de abrir um segundo restaurante, o Col de la Luere, no sopé dos Alpes. Seu recorde Michelin permaneceu inigualável por qualquer chef até 1998, quando o chef francês Alain Ducasse foi premiado com seu segundo conjunto de três estrelas.
Sua culinária era tão popular que Charles de Gaulle e Valery Giscard d'Estaing se consideravam fãs, enquanto estrelas de cinema como Marlene Dietrich faziam caminhadas para prová-la lagosta lindo amanhecer , uma lagosta toda doce embebida em conhaque e creme, diz o Besta Diária .
No auge da fama, Brazier poderia facilmente ter se mudado para escavações mais ritzier em Paris ou no exterior, diz o site, mas ela permaneceu leal à região Ródano-Alpes, onde floresceu pela primeira vez e cujos ritmos e rituais circunscreviam sua longa vida.
Depois de passar por ambas as Guerras Mundiais, Brazier morreu em 2 de março de 1977, em Sainte-Foy-les-Lyon, um subúrbio de Lyon, deixando um livro de receitas que estava escrevendo inacabado.
Posteriormente, sua família viu o livro ser concluído e ele foi finalmente publicado em 2009, com o título Les secrets de la Mere Brazier . A versão em inglês, La Mere Brazier: a mãe da culinária francesa moderna , foi publicado em 2014 e é partes iguais de história, receitas, fotos e homenagens.
