Natal no Pétrus: jante na mesa do chef
Desfrute de uma visão festiva da experiência de jantar na cozinha
Pétrus, o restaurante com estrela Michelin de Gordon Ramsay em Knightsbridge, está convidando os hóspedes para uma refeição de Natal na mesa do chef na cozinha.
Com capacidade para oito pessoas, a banqueta em forma de ferradura abre diretamente para a cozinha, onde os comensais podem ver a preparação de um banquete festivo francês opulento.
Começa com um generoso prato de canapés, incluindo croque-monsieur trufado e castanhas defumadas e salgadas. Os destaques dos sete pratos a seguir incluem um ballotine de foie gras servido com brioche e geléia de menta e um bife tártaro temperado ruidosamente.
Adrian Franklin
O set piece, no entanto, é o capão assado, que já foi um grampo do Natal britânico e ainda é apreciado na França. O pássaro - um galo castrado, mais tenro e saboroso do que um frango - é esculpido na mesa e apresentado com batata Dauphinoise, um elegante recheio de salsicha assado em massa fina e cenouras carinhosamente embebidas em suco de cenoura a 85C por duas horas para Preserve e realce seu sabor enquanto cozinham.
Adrian Franklin
Os pratos são apresentados e apresentados pelos chefs responsáveis pela sua elaboração, sob a orientação do chefe de cozinha Larry Jayasekara. Eles competem por atenção com Stephen Nisbet, o sommelier principal, que retorna antes de cada prato para explicar sua escolha dos 2.000 vinhos na adega Pétrus.
Seu objetivo, diz ele, é mostrar um lado menos conhecido da viticultura francesa, e ele o completa com uma série de deliciosos vinhos um pouco além da trilha batida.
Para o prato de queijos, por exemplo - um vacherin assado escorrendo com fermento grelhado - ele colhe um Jurancon Sec 2008 seco e leve de uvas cultivadas em vinhas velhas dos Pirineus, que contrabalança a cremosidade do queijo com um rigor mineral. Um pinot gris colhido tardiamente da Alsácia tem a concentração e a doçura para enfrentar o foie gras, e um substancial Givry premier cru de 2014 do Le Clos Salomon aproveita o picante do bife tártaro, restringindo suas notas picantes em vez de prolongá-las.
Pudins, por outro lado, são mais bem mantidos tradicionais, e tanto a cozinha quanto a adega se enquadram, oferecendo ameixa e suflê de armagnac com sauternes Rousset Peyraguey 2007. É uma combinação clássica e um final adequadamente rico e alcoólico para uma noite decadente.
O Mesa do chef de natal Pétrus está disponível para oito pessoas, entre 1 e 23 de dezembro, por £ 185 por pessoa ou £ 300 incluindo vinhos emparelhados
