Cozinhas escuras: o futuro da comida?
Essas unidades são encontradas em áreas industriais e armazéns nas grandes cidades do Reino Unido
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Getty Images
Uma cozinha escura - às vezes chamada de fantasma ou cozinha virtual - é uma unidade separada, totalmente configurada para preparar refeições para entrega. Essas unidades, onde equipes de chefs preparam centenas de porções de comida por noite, são encontradas em áreas industriais e armazéns nas grandes cidades da Grã-Bretanha. O maior local fica no parque industrial Park Royal, conhecido como cozinha de Londres, que afirma fabricar um terço das refeições preparadas da cidade. As cozinhas escuras permitem que os restaurantes aumentem sua produção enquanto pagam uma fração dos preços de aluguel cobrados nas ruas comerciais. Eles também permitem que novos restaurantes virtuais abram suas lojas sem incorrer em nada parecido com os custos normais.
Deliveroo tem seu próprio negócio de cozinha escura, Deliveroo Editions, com 16 centros onde as unidades são alugadas para marcas de alimentos conhecidas, como Dishoom e Shake Shack. Pessoas como McDonald's e Wagamama têm seus próprios em áreas onde não têm restaurantes. As cozinhas escuras são muito eficientes, mas controversas: as unidades foram descritas como galpões ou caixas de metal sem janelas, onde os chefs são confinados como galinhas de bateria. E é indiscutivelmente enganoso para os consumidores que compram de uma determinada marca, assumindo alegremente que a comida vem do restaurante.
