Sushi envelhecido: experimente uma iguaria japonesa única em Londres
O peixe fresco não é necessariamente o melhor, de acordo com um mestre fabricante de sushi

Sushi envelhecido pode soar como uma inovação longe demais, mas os comensais britânicos terão a oportunidade de explorar esta arte redescoberta em um evento único que reunirá os mestres de três cozinhas japonesas.
Kouji Kimura é o homem responsável, e por apenas uma semana a partir de 29 de outubro, ele estará residente na Yashin Ocean House em South Kensington. Suas duas estrelas Michelin podem oferecer algum conforto aos londrinos céticos sobre comer peixe cru que tem até 60 dias.
Mais garantia vem de Jornal de Wall Street . O tempo é amigo do peixe cru, conferindo-lhe textura e sabor mais ricos, aconselha. O sushi preparado dessa maneira é mais autêntico e suas raízes remontam a centenas, senão milhares de anos.
Os primeiros experimentos de Kimura em envelhecimento de peixes não foram, no entanto, um sucesso absoluto. Estava delicioso, diz o Luxo blog de comida, mas fedia muito. Com o tempo, ele aprendeu como controlar os níveis de umidade dentro dos peixes para revelar o umami sem os efeitos colaterais indesejáveis.
Sua visita aérea ao Reino Unido é o resultado de uma colaboração entre a Luxeat e a All Nippon Airways, que está patrocinando o evento como um passado de seu programa We Are Japan, com o objetivo de promover um entendimento mais profundo do país e de sua cultura.
Kimura terá a companhia de Kentaro Nakahara, o chef que muitos credita por cozinhar alguns dos melhores wagyu de Tóquio, diz Eater.com .
Embora menos do que um salto do que peixes em decomposição, seu prato de assinatura é de certa forma tão surpreendente: ele pega a carne de ultra-alta qualidade e sanduíches entre duas fatias de pão. O wagyu katsu sando resultante - como é chamado no Japão - tem sido a isca do Instagram há pelo menos quatro anos, diz o site.
Completando o trio está Shuji Niitome, um mestre da tempura, cujo restaurante de dez lugares em Tóquio, Niitome, foi eleito o melhor da cidade. Ele saiu em cima de 4.645 rivais em Mesa , o respeitado site de críticas japonesas.
Seu trabalho será acompanhado por um bom vinho e saquê selecionados por Raku Oda, o sommelier chefe da Yashin Ocean House.
O ANA e o Luxeat’s Culinary Journeys acontecem de 29 de outubro a 2 de novembro no Yashin Ocean House, Londres SW7. Os ingressos estão disponíveis aqui por £ 375