Coma verduras: os melhores menus vegetarianos e veganos do Reino Unido
Os jantares à base de vegetais estão mais populares do que nunca
De acordo com um estudo de Finder.com 12 milhões de britânicos estarão livres de carne até o final do ano.
Se essas pessoas seguirem com seus planos, cerca de um em cada dez (11%) seguirá uma dieta vegetariana, 7% seguirá uma dieta pescatariana e 4% seguirá uma dieta vegana.
O aumento da popularidade das dietas veganas e vegetarianas fez com que vários restaurantes fossem abertos em todo o país. Aqui, escolhemos alguns dos melhores lugares que oferecem um menu à base de plantas.
Pureza, Brighton
Purezza é a primeira pizzaria à base de plantas de Brighton e do Reino Unido e uma visita obrigatória para todos os amantes de pizza, veganos ou não. Vencedor do prêmio principal no Campeonato Mundial de Pizza 2019 realizado na Itália e vencedor da pizza nacional do Reino Unido em 2018, o restaurante abriu um caminho único ao fazer pizza totalmente sem carne e sem queijo. Purezza cria seus próprios queijos veganos do zero, incluindo mussarela vegana e parmesão, bem como linguiças veganas e um acompanhamento de Mac & Cheese.
12 St James’s Street, Brighton, BN2 1RE; purezza.co.uk
The Allotment Vegan Eatery, Manchester
O Allotment começou em Stockport, mas após o sucesso inicial foi transferido para Manchester. Lá, o restaurante foi se fortalecendo, recebendo o restaurante vegetariano do The Sunday Times em 2018, além de ser incluído entre os 50 melhores restaurantes veganos do mundo este ano. O interior é decorado com equipamentos de jardim e forrado com produtos frescos e em conserva. A cozinha oferece uma variedade de pratos inovadores e um menu de degustação de dez pratos também está disponível.
Lloyd Street, 18/22, Manchester, M2 5WA; allotmentvegan.co.uk
The Punter Pub, Oxford
Este pub foi relançado recentemente e serve comida vegetariana e vegana local, sazonal. O Oxford Mail Pete Hughes fez uma avaliação do The Punter e ficou impressionado com o menu. Hughes escreveu: Quando alguém diz 'restaurante vegetariano' para mim, isso evoca imagens de enormes tigelas de saladas e vegetais mal condimentados e pratos sem imaginação feitos por donos de restaurantes dignos e chatos que estão mais interessados em se gabar de suas credenciais éticas e ambientais do que em fazer boa comida - a última humilde vanglória do mundo culinário. Claramente, o chef do Punter, Max Cooper, nunca recebeu o memorando: ninguém nunca disse a ele como a comida vegetariana deve ser entediante, então ele apenas usou sua genialidade para criar um menu absolutamente delicioso.
7 South Street, Osney Island, Oxford, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk
Flat Three, Londres
Uma joia escondida no Holland Park, o Flat Three oferece um dos melhores menus de degustação vegana de Londres. O restaurante não é apenas para vegetarianos e veganos, ele também serve pratos de carne e peixe, cada um dos quais combina as cozinhas japonesa e nórdica com um efeito delicioso e devastador. O menu degustação vegano de sete pratos combina vegetais sazonais com ingredientes e técnicas asiáticas - para criar uma salada oshitashi verde primavera ou dashi de cebola francesa, por exemplo - e o resultado é saboroso, satisfatório e saudável. Os destaques quando visitamos foram o Flat Three's vegan, versão asiática de um espaguete à bolonhesa cheio de irresistíveis sabores umami feitos de macarrão de linhaça fabulosamente mastigável, repolho real e pasta de chili gochujang, e o refrescante e delicioso sorbet de tofu com romã para sobremesa (os não a versão vegana é servida com formigas de madeira, se você estiver se sentindo aventureiro).
120-122 Holland Park Avenue, Londres, W11 4UA; flatthree.london
Gauthier Soho, Londres (reabertura em 2 de setembro)
Vencedor de uma cozinha cheia de gongos, Gauthier Soho tem um menu de degustação vegana que inclui uma série de opções atraentes. O chef, Alexis Gauthier, tem história vegana. Ele já preparava cardápios com base em vegetais muito antes de estarem na moda - o primeiro foi em 1997, em seu restaurante Roussillon. Em sua casa no Soho, ele oferece aos convidados a oportunidade de pedir um dueto, onde um pode pedir o menu clássico e o outro, o menu vegano. Perfeito para amigos ou casais que caem em lados diferentes da cerca.
21 Romilly Street, Londres, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, Londres
O Pollen Street Social de Jason Atherton prioriza a obtenção dos melhores ingredientes britânicos, que se estendem até seus produtos vegetais. Sua oferta abrangente inclui menus de degustação à la carte, de seis pratos e mais longos, tanto em opções veganas quanto vegetarianas, que são tão variadas e criativas quanto pratos à base de carne. A beterraba Pembrokeshire é transformada em um tártaro servido com torradas de massa azeda, a berinjela é enriquecida com missô embalado em umami e as sobremesas sem laticínios não decepcionam com um sorbet de espinheiro marítimo e chocolate decadente com pera.
8-10 Pollen Street, Mayfair, London W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Northcote, Blackburn
Não é nenhuma surpresa que as plantas desempenhem um papel tão importante no Northcote com estrela Michelin em Blackburn, com o chef patrono Nigel Haworth entre os primeiros no Reino Unido a abraçar a jardinagem biodinâmica. O produto resultante realmente brilha no menu degustação de sete pratos , usando de tudo, desde flores de tomilho e outras espécies da flora, para exibir raízes vegetais ao máximo. O alimento básico britânico de batata assada recebe um upgrade com alho selvagem e creme azedo caseiro, enquanto sabores fortes de erva-doce curada com samambaia de zimbro, wasabi e rabanete em conserva são combinados habilmente e a refeição chega ao fim com uma versão refinada de um favorito caseiro , a torta de limão com merengue.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; northcote.com
La Dame De Pic, Londres
Chef com estrela Michelin Anne-Sophie Pic trouxe sua opinião criativa sobre a cozinha francesa para o Four Seasons at Ten Trinity Square, e os vegetais desempenham um papel fundamental em grande parte do menu. A melhor maneira de experimentar seu hábil toque com esses ingredientes, no entanto, é optar pelo menu de degustação de seis pratos dedicado. Aqui, seu amor por combinações de sabores incomuns transparece: cenouras tradicionais são infundidas com botões de pinheiro e gerânio rosa, enquanto aspargos são combinados com pastis, erva-doce, alcaçuz e sorvete de limão verbena.
Four Seasons Hotel London em Ten Trinity Square, Londres, EC3N 4AJ; ladamedepiclondon.co.uk
The Bath Priory, Bath
O restaurante com estrela Michelin no Grand Bath Priory leva sua culinária vegetariana a sério, oferecendo um menu à la carte e uma opção de degustação de sete pratos. Este último oferece pratos como nhoque de ervas com vegetais sazonais e cappalletti delicado com cogumelo selvagem e pecorino, queijo Kelston Park de origem local servido com pepino em conserva picante e couve-rábano e sobremesas decadentes que incluem um fundente de caramelo salgado com caramelo e sorvete de banana.
Weston Road, Bath, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Imagem Fotografia de David Griffen.
