Receita: macarrão e grão de bico com erva-doce e limão
O cheiro forte de limão combina tão bem com grão de bico terroso
- Bolos de manteiga marrom da padaria Flor
- Costeletas de cordeiro tandoori
- Cheesecake queimado com tangerinas apimentadas
- Macarrão e grão de bico com erva-doce e limão
- Karikari okoge no yakimeshi (arroz frito com pedaços crocantes)
- Salada de lentilha com manteiga de queijo de cabra batido
- Mozzarella em uma carruagem
- Panelas de panna cotta de açafrão e peras escalfadas
- Crumble de maçã com caramelo
- Cuscuz couve-flor
Macarrão e grão de bico com erva-doce e limão, retirado do Limoni de Gennaro: receitas italianas vibrantes celebrando o limão por Gennaro Contaldo
Macarrão e grão de bico é um prato popular em toda a Itália, diz Gennaro Contaldo.
O cheiro forte de limão combina tão bem com grão-de-bico terroso que muitas vezes me pego espremendo suco extra sobre minha porção. Certifique-se de começar amolecendo o grão de bico na noite anterior.
Atende quatro pessoas
Ingredientes
- 200g de grão de bico seco
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 cenouras pequenas, picadinhas
- 2 dentes de alho, inteiros e esmagados
- 100g de bulbo de erva-doce, finamente picado
- 20g de folhas de erva-doce selvagem, picadas grosseiramente (opcional)
- casca finamente aparada de 1 limão sem cera
- 1,8 litros de água
- 200g tagliatelle, partido em pequenos pedaços
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Servir
- queijo parmesão ralado
- 1 limão sem cera, com casca e depois esquartejado
Método
- Coloque o grão-de-bico em bastante água fria com o bicarbonato de sódio (isso amolece o grão-de-bico e acelera o tempo de cozimento) e deixe de molho durante a noite.
- No dia seguinte, aqueça o óleo em uma panela grande, acrescente a cenoura, o alho e o bulbo de erva-doce e deixe suar por 2-3 minutos. Escorra o grão de bico e junte a erva-doce selvagem (se for usar) e a casca de limão. Adicione a água, 1 limão sem cera, rasgado e depois dividido em quatro, leve à fervura e cozinhe em fogo médio por cerca de 2 horas até que o grão de bico esteja cozido.
- Quando cozido, tempere a gosto, aumente o fogo, acrescente o macarrão - talvez seja necessário um pouco mais de água fervente - e cozinhe até que o macarrão esteja al dente.
- Sirva com parmesão, raspas de limão raladas na hora e os quartos de limão para espremer.
Tirado de Limoni de Gennaro: receitas italianas vibrantes para comemorar o limão por Gennaro Contaldo, disponível em Livraria The Week por £ 20.
