Receita: potes de panna cotta de açafrão e peras escalfadas
Um casamento do tempero favorito de Bettina Campolucci Bordi com sua sobremesa favorita
- Bolos de manteiga marrom da padaria Flor
- Costeletas de cordeiro tandoori
- Cheesecake queimado com tangerinas apimentadas
- Macarrão e grão de bico com erva-doce e limão
- Karikari okoge no yakimeshi (arroz frito com pedaços crocantes)
- Salada de lentilha com manteiga de queijo de cabra batido
- Mozzarella em uma carruagem
- Panelas de panna cotta de açafrão e peras escalfadas
- Crumble de maçã com caramelo
- Cuscuz couve-flor
Receita de 'Comemore: Receitas à base de plantas para cada ocasião', de Bettina Campolucci Bordi
Louise Hagger
O açafrão é uma das minhas especiarias favoritas e a panna cotta é uma das minhas sobremesas favoritas de todos os tempos, diz Bettina Campolucci Bordi. Então, por que não casar os dois juntos? A pêra escalfada corta a cremosidade e adiciona uma camada adicional de cor.
Ingredientes: perfaz 6 porções pequenas ou 4 grandes
Para as peras escalfadas
- 2 peras, descascadas
- líquido para escaldar (água ou vinho branco)
- suco de 1 limão
- 5 colheres de sopa de açúcar refinado
- ½ uma beterraba descascada e cortada em cubos ou 1 colher de sopa de pó de beterraba
Para a panna cotta
- 1 litro de leite de coco
- 1 vagem de baunilha, dividida e as sementes raspadas, ou 1 colher de chá de pasta ou extrato de baunilha
- 3 colheres de sopa de xarope de bordo
- pitada de açafrão
- 2 colheres de sopa de ágar ágar
Método
- Coloque as peras em uma panela pequena e cubra com o caldo de escaldar. Adicione o suco de limão, o açúcar e a beterraba cortada em cubos (a beterraba serve apenas para dar às peras uma linda cor rosa depois de cozidas).
- Cozinhe por 30 minutos e deixe esfriar. Corte as peras ao meio e guarde-as na geladeira até a hora de servir. Você pode deixá-los no líquido de escaldagem durante a noite.
- Para fazer a panna cotta, coloque o leite de coco em uma panela e aqueça delicadamente. Adicione a baunilha, o xarope de bordo e o açafrão. Em seguida, polvilhe o ágar ágar por cima do líquido e aqueça sem mexer. Deixe ferver e, mexendo, deixe o ágar ágar se dissolver totalmente.
- Assim que a mistura ferver, retire do fogo. Despeje a mistura de panna cotta em copos de servir e deixe esfriar. Depois de esfriar, coloque na geladeira para endurecer por algumas horas.
- Pouco antes de servir, coloque as peras escalfadas em cima de cada panna cotta e polvilhe com nozes torradas, como amêndoas e nozes. Ou você pode usar flores comestíveis: algumas opções possíveis são centáureas, capuchinhas e violetas.
- Dica de cozinheiro: faça esta sobremesa deliciosa de manhã ou até mesmo no dia anterior, por isso está pronta para servir à noite.
Tirado de Comemore: Receitas à base de plantas para todas as ocasiões por Bettina Campolucci Bordi, publicado por Hardie Grant em £ 20. Para comprar na Livraria The Week por £ 15,99, ligue para 020-3176 3835 ou visite theweekbookshop.co.uk
