Receita: Mozzarella em carruagem, de Pamela Yung
Lanche de massa, a mussarela em carrozza é tradicionalmente feita com sobras
- Bolos de manteiga marrom da padaria Flor
- Costeletas de cordeiro tandoori
- Cheesecake queimado com tangerinas apimentadas
- Macarrão e grão de bico com erva-doce e limão
- Karikari okoge no yakimeshi (arroz frito com pedaços crocantes)
- Salada de lentilha com manteiga de queijo de cabra batido
- Mozzarella em uma carruagem
- Panelas de panna cotta de açafrão e peras escalfadas
- Crumble de maçã com caramelo
- Cuscuz couve-flor
Receita retirada do Chef Feminino por Clare Finney e Liz Seabrook
Um lanche para as massas em grande parte do sul da Itália, a mussarela em carrozza é tradicionalmente feita com sobras - fatias de pão secas; mussarela de ontem; as migalhas de pão que fazem camafeu em quase todos os pratos de cucina povera. Eu faço minha própria versão no meu restaurante em Londres, Flor, diz Pamela Yung, com a adição atrevida de incrivelmente deliciosa 'nduja.
Ingredientes: serve 2
- Bola 250g de mussarela de búfala de alta qualidade
- 4 fatias de pão amanhecido (na Flor, usamos pão de leite caseiro)
- 'Nduja (sugiro comprá-lo de meu amigo Giuseppe em De Calabria em Borough Market)
- garoa de mel
- polvilhe de orégano siciliano seco
- 300g de farinha simples
- 3 ovos
- respingo de leite, além de extra para escovar
- 300g de migalhas de pão finas ou migalhas de pão panko
- óleo vegetal ou de girassol, para fritar
- 8 anchovas de boa qualidade
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Método
- Corte a mussarela em tábuas de 1 cm e passe-as com cuidado entre toalhas de papel resistentes para remover o excesso de umidade. Disponha 2 fatias de pão voltadas para cima e, usando uma faca de manteiga, espalhe uma camada fina de 'nduja em cada fatia.
- Siga com uma garoa generosa de mel e uma pitada de orégano em cada um. Corte sua mussarela para caber dentro de ¾cm / ¼ pol do perímetro do pão e coloque-a sobre as fatias. Tempere com sal marinho.
- Coloque os segundos pedaços de pão em cima de cada fatia. Use um pincel embebido em leite para umedecer o perímetro da fatia superior do pão - isso ajudará na adesão. Usando a palma da mão, aplique pressão cuidadosa e uniformemente para criar uma vedação ao redor da mussarela. Com uma faca serrilhada, corte as cascas do sanduíche. Aplique pressão mais uma vez para garantir uma borda fechada.
- Prepare-se para empanar os sanduíches. Em três tigelas separadas, coloque a farinha simples (temperada com sal e pimenta); os ovos, levemente batidos com o respingo de leite; e as migalhas de pão. Pegue um sanduíche e cubra-o completamente (nos dois lados e nas quatro bordas) com farinha simples. Em seguida, umedeça totalmente com a mistura de ovo - nenhuma mancha seca deve permanecer. Por fim, cubra bem com a farinha de rosca.
- Encha uma panela grande e funda com alguns centímetros de óleo e aqueça a 180 ° C. Coloque o sanduíche no óleo e frite por 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Repita o processo de empanar e fritar com o outro sanduíche, em seguida, coloque na bandeja e cubra as anchovas. Esses sanduíches são saboreados melhor quentes, quando o queijo puxa o premiado o telefone moda.
Tirado de The Female Chef: histórias e receitas de 31 mulheres redefinindo o cenário da comida britânica por Clare Finney e Liz Seabrook, publicado pela Hoxton Mini Press a £ 28. Para comprar na Livraria The Week por £ 21,99, ligue para 020-3176 3835 ou visite theweekbookshop.co.uk
