Receita: Karikari okoge no yakimeshi (arroz frito com pedaços crocantes)
Este prato de arroz frito é deixado para chiar na frigideira, intocado, para formar pequenos pedacinhos crocantes
- Bolos de manteiga marrom da padaria Flor
- Costeletas de cordeiro tandoori
- Cheesecake queimado com tangerinas apimentadas
- Macarrão e grão de bico com erva-doce e limão
- Karikari okoge no yakimeshi (arroz frito com pedaços crocantes)
- Salada de lentilha com manteiga de queijo de cabra batido
- Mozzarella em uma carruagem
- Panelas de panna cotta de açafrão e peras escalfadas
- Crumble de maçã com caramelo
- Cuscuz couve-flor
Receita de sua casa Izakaya por Tim Anderson
Laura Edwards
O arroz frito é uma coisa pessoal, diz Tim Anderson: algumas pessoas preferem fofo e relativamente simples, outras preferem denso e bem temperado. Gosto em quase todas as formas, mas gosto principalmente quando o arroz é deixado para chiar na frigideira, intocado, para formar pedacinhos crocantes. Isso lhe dá um bom contraste de textura, bem como um adorável aroma de arroz queimado.
Ingredientes: 2 porções
- 2 colheres de sopa de óleo
- 200g de camarão rei cru, descascado e sem veios
- ½ cebola finamente cortada em cubinhos
- 2 ovos batidos
- 50-60g shiitake (sem haste) ou cogumelos castanhos, finamente fatiados
- 2 dentes de alho picados
- 2 cebolinhas picadas grosseiramente
- 2 grandes porções de arroz cozido e refrigerado (a partir de cerca de 200g de peso cru)
- 1½ colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa morta
- 1 colher de sopa de saquê
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- ¼ colher de chá de dashi em pó
- pimenta branca, a gosto
- 20-30g Beni Shoga (gengibre em conserva vermelho, disponível online ou em supermercados asiáticos), picado grosseiramente
Método
- Este é um prato cozido muito rapidamente, então certifique-se de que toda a sua preparação esteja feita e organizada antes de começar a cozinhar.
- Aqueça metade do azeite em uma frigideira antiaderente confiável (frigideira) ou wok bem temperado em fogo alto e acrescente os camarões e a cebola. Frite por 3-4 minutos, abra um espaço no centro da frigideira e despeje os ovos. Mexa os ovos, retire tudo da frigideira e reserve.
- Adicione o óleo restante na panela e, em seguida, adicione os cogumelos, o alho e as cebolinhas. Frite por mais ou menos um minuto, depois acrescente o arroz e um pouco de água. Quebre o arroz com sua espátula para que não haja grumos, depois reduza o fogo para médio e adicione todos os temperos, bem como o Beni Shoga .
- Junte os camarões, os ovos e as cebolas, depois pressione levemente o arroz na frigideira para maximizar a crocância e deixe fritar por cerca de 5 minutos, sem mexer. Depois de um tempo, você deverá sentir o cheiro de nozes e pipoca saindo da frigideira - isso significa que o arroz está torrando bem. Assim que começar a sentir o cheiro, continue a fritar o arroz por mais alguns minutos, despeje-o em um prato e saboreie.
- Dica do Chef: esta receita usa camarão - meu favorito. Você pode deixá-los para uma versão vegetariana ou usar uma proteína diferente, se preferir. O processo é o mesmo.
Receita tirada de Sua casa Izakaya por Tim Anderson, publicado por Hardie Grant em £ 25. Para comprar na livraria The Week por £ 19,99, ligue para 020-3176 3835 ou visite theweekbookshop.co.uk .
