Avaliação da Hive at Selfridges: restaurante à base de mel faz jus à agitação
O mel de alta qualidade das colmeias no local adiciona um toque doce ao menu de inspiração francesa
- Ganimedes
- Junsei
- José Pizarro no RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi e Pantechnicon
- Hive at Selfridges
- The Windmill Soho
- Maru
Sem culpa do restaurante, minha noite no Hive não começou da melhor maneira. Depois de me espremer em um vagão de metrô lotado, minha jornada deu uma guinada de pesadelo quando uma luta física estourou bem perto de mim (e nessa nota, não, não era olhando para sua namorada).
Abandonando o metrô uma parada mais cedo para escapar do caos, passei os próximos 15 minutos percorrendo meu caminho através da multidão de compradores distraídos da Oxford Street aproveitando ao máximo as vendas de verão. Suado e estressado por perder minha reserva, finalmente cheguei ao meu destino, Selfridges, e fui direto para a praça de alimentação, presumindo tolamente que era onde Hive estaria (sim, eu deveria ter lido o e-mail corretamente).
Desviando entre os navegadores que seguravam uma bolsa amarela, procurei o restaurante em vão antes de pedir a uma vendedora que me indicasse a direção certa. Eu não estava apenas no andar errado, mas também no lado errado do prédio. Depois de mais dez minutos empurrando as pessoas (e suando), finalmente cheguei ao restaurante, localizado no terceiro andar perto do departamento de lingerie.
Hive está localizado no terceiro andar da Selfridges
Apesar de chegar a um estado de esgotamento, uma sensação de calma tomou conta de mim assim que fui conduzido à minha mesa. O interior minimalista em ouro branco do Hive combinado com sua atmosfera amigável e informal faz com que o espaço íntimo pareça instantaneamente relaxante. A configuração centrada em mel do restaurante ganha vida com sua decoração, desde seu letreiro de neon adequado para Instagram onde se lê Home is where your Honey e louças douradas até as mesas de madeira com vidro âmbar escuro escorrendo pelo meio - uma reminiscência de um mel de flor de laranjeira decadentemente espesso.
Interior altamente instável do Hive
A maioria dos pratos (e coquetéis) no menu de inspiração francesa incorpora mel natural de alta qualidade, desde o peito de frango assado alimentado com milho servido com cenouras glaceadas com mel até a bagunça Eton que contém favo de mel. A poucos metros do restaurante há um terraço interno, visível através das janelas do chão ao teto, contendo as colmeias da Selfridges, que abrigam mais de 100.000 abelhas. O mel foi colhido pela primeira vez no final de agosto deste ano.
Colméias no local no terceiro andar da Selfridges
O Hive foi inaugurado em dezembro de 2020, mas logo foi forçado a fechar durante o segundo bloqueio. Foi fundada pelo especialista em mel e empresário Khalid Samata que, de acordo com Tempo esgotado , passou anos aperfeiçoando méis monoflorais e poliflorais para brincar com vários sabores. O mel incorporado no menu é colhido nas colmeias Selfridges e na fazenda artesanal Le Miel des Français, no oeste de Londres.
Depois de examinar o cardápio, meu companheiro de jantar e eu optamos por começar pelas vieiras, que estavam perfeitamente cozidas e servidas com purê de ervilha, couve-flor roxa e samphire, e o São Marcelino assado (um queijo de vaca francês macio), que veio com salada, massa azeda torrada e um fiozinho generoso de mel da montanha e óleo de trufas. A doçura do mel, a crocância do pão e o sabor azedo do queijo combinam-se para fazer deste prato um verdadeiro showstopper.
Uma entrada para o showstopper: queijo São Marcelino servido com pão, salada, mel da montanha e óleo de trufas
Nossas entradas foram regadas com um coquetel Bee Natural (uma mistura adorável, mas letal de conhaque Hennessy, mel de lavanda, suco de cranberry, absinto e champanhe) e um Nutty Naughty Bee (Beefeater gin, mel de castanha, suco de limão, tonka bean amargo e preto sésamo). A lista detalhada de bebidas também inclui coquetéis não alcoólicos, champanhe e vinho.
Em seguida vinham os pratos principais: tamboril assado com alecrim e mel, servido em cama de folhas de salada, polenta macia como a seda, queijo e miolo de milho doce, e o bife de flanco, cozido na perfeição e com molho de ervas. Ambos eram perfeitos, mas era o nosso lado compartilhado que estava verdadeiramente fora deste mundo: o savoyard gratinado mais crocante, mais salgado e mais cremoso (uma tampa de porta de uma porção de alho-poró em camadas, queijo e batata gratinada).
Tamboril servido em uma cama de folhas de salada, polenta, queijo e milho
Depois que nossa alimentação foi retirada, fomos presenteados com uma densa tábua de favo de mel escorrendo e delicadas colheres para nos servir (não a atividade mais amigável de Covid, mas deliciosa, no entanto). A sobremesa foi um crème brûlée de mel de lavanda que veio carbonizado com perfeição e o prato de assinatura da Hive: uma colmeia de sorvete dentro de uma casca de chocolate sólida, com pedaços contrastantes de pêra amarga e gengibre, bem como borrifos de pólen de abelha.
Meu crème brûlée de mel de lavanda foi carbonizado com perfeição
Isso foi muita ação para o meu dente não tão doce - então, quando um conjunto de degustação de mel surpresa pousou em nossa mesa para terminar o nosso jantar, infelizmente não pude aproveitar ao máximo.
O conjunto de degustação de mel que infelizmente não pude aproveitar ao máximo
Nossa noite não terminou no Hive; após a refeição, descemos para assistir à exibição da comédia de ação de Ryan Reynolds Cara livre no O Cinema na Selfridges . As três telas deste luxuoso cinema boutique, aparentemente o primeiro cinema de loja de departamentos permanente do mundo, apresentam som surround de última geração e poltronas reclináveis luxuosas.
Revelação completa: eu cochilei algumas vezes, mas culpo meu jantar enorme e cheio de mel, coquetéis matadores, assento perigosamente aconchegante e todo o saco de pipoca chique Maize & Grace Cheese e Jalapeño para o qual milagrosamente encontrei espaço.
Hive at Selfridges, 400 Oxford St, London W1A 1AB, hiverestaurant.uk
