Revisão da Publiq: jantares sociais sazonais em um novo local do bairro
Um restaurante moderno no oeste de Londres que está colocando seus princípios de visão de futuro em prática
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Publiq
Apesar de morar na República Tcheca por quase um ano, não muito tempo atrás, foi só em uma noite recente em Kensington que descobri o que os vinhos naturais do país têm a oferecer.
Como muitos outros alunos de Erasmus, fui encontrado com mais frequência provando o infame tekutý chléb de Praga (pão líquido, mais conhecido como cerveja) do que vasculhando a lista de garrafas - mas uma noite no Publiq ajudou a preencher uma lacuna anteriormente esquecida na minha educação no Leste Europeu.
Situado na esquina do Kensington Gardens, este restaurante parece ter sido o lugar de honra por muito mais tempo do que os quase seis meses em que suas portas foram abertas no início deste ano. O espaço íntimo é discretamente elegante, com refeições ao ar livre para aqueles que preferem ver o mundo do oeste de Londres passar.
Publiq se orgulha de três princípios básicos: pessoas, produção e positividade. Encontramos o aspecto social primeiro ao ingressar no primeiro clube de jantar do restaurante (e meu). Meu mais um e eu fomos conduzidos à sala de jantar no andar de baixo para nos juntarmos a um grupo de clientes que aguardavam ansiosamente a promessa de uma excursão rápida pelos sabores tchecos, húngaros, romenos e eslovenos, servidos em cinco pratos consideráveis.
A sala de jantar exclusiva no andar de baixo
Publiq
Uma beterraba Kir Royale nos trouxe à noite, certamente a raiz vegetal mais glamorosa que já tive a alegria de provar. Depois, para o aperitivo, um croquete de polenta e queijo burduf com uma porção quase do mesmo tamanho de manteiga de ervas que se transforma em tinta de pôster comestível se você, como eu, tem tendência a fazer bagunça desde o início da refeição. Testando o princípio de seu povo, a equipe era bem-humorada e ria das minhas más maneiras à mesa, encorajando-nos a sujar as mãos à medida que a noite avançava. A pretensão não está no menu aqui, apenas uma atmosfera boa e despojada.
Em seguida, serviu-se de sardinhas carbonizadas com molho de tomate apimentado e folhas verdes. O chef, ficamos sabendo, havia ligado para a mãe para um lembrete de sua receita de molho muito amada naquela manhã. Naquela época, eu acreditava que não estávamos apenas sendo alimentados com linhas. Neste prato as pessoas - ou mais especificamente, a família do chef - e os produtos convergiram, este último evidenciado pelo uso de ingredientes sazonais, e talvez menos da moda.
Neste ponto, nosso guia de vinhos da noite nos apresentou a Rysak, uma bebida incomum de um vinhedo do sul da Morávia, na República Tcheca. Meio pinot noir, meio uvas pinot gris, o vinho não filtrado tinha um tom terroso que lutava de forma justa contra o ponche das sardinhas salgadas, recusando-se ambos a serem afastados dos holofotes.
Montando nossos làngos
A seguir, um prato que eu nunca tinha visto preparado no Reino Unido, um làngos húngaro. Sufocamos esta comida de rua deliciosamente pastosa com creme friache, cobrimos com chucrute e cobri a minha com crumble de morcela enquanto meu amigo pescetarian terminava o dela com cebolas fritas. Claro que mais bagunça foi feita ...
E então para o evento principal. Fui presenteado com uma enorme tigela de ombro de cordeiro assado, enquanto meu companheiro se deliciava com uma porção generosa de tamboril. Estes foram acompanhados por vegetais coloridos (batatas violetas eram uma novidade para nós dois) e um molho mourisco feito diretamente com os sucos da frigideira.
Uma coisa que aprendi na minha estada em Praga (além de como pedir a conta) foi que os pratos mais tradicionais da região costumam vir como uma porção de substância em vez de estilo. Publiq não se refreia no tamanho da porção, mas o sabor e requinte também não faltou. Alcaparras e limões deram um toque extra ao que, de outra forma, poderia ser um prato indiscutivelmente delicioso, mas talvez nada excitante, e concordamos que nossas respectivas carnes e peixes também eram lindos.
A essa altura, já havíamos experimentado um vinho de laranja, novamente uma variedade tcheca, antes de viajar para os vinhedos da Eslovênia através de um suculento merlot. O final da lista foi o empecilho, no entanto. Ao lado de um pedaço de rizskoch, um farto bolo de arroz húngaro que o chef cravejou com cerejas e coberto com merengue soprado, bebemos um vinho de maçã gelado que foi muito especial. Doce e fresco, era quase um pudim por si só, embora mais leve do que os vinhos de sobremesa mais típicos.
O evento principal
O princípio de positividade da equipe é talvez o mais difícil do trio para definir, simplesmente porque parece sublinhar muito do que Publiq tem a oferecer. É provável que os comensais tenham a sensação agradável e satisfeita de uma noite bem passada, mas a equipe espera que o restaurante tenha um impacto benéfico na comunidade local e, além disso, no planeta também.
Você só precisa assistir aos trailers de Marinha ou seu homônimo mais carnudo, Cowspiracy , para saber que as formas pelas quais os produtos são freqüentemente criados e cultivados precisam recorrer a métodos mais ecologicamente corretos. Como parte de seu compromisso de estar ciente de seu impacto, a equipe da Publiq se esforça para obter seus ingredientes localmente, celebrando os produtores que mantêm os mesmos princípios de sustentabilidade. É emocionante ver um restaurante aceitar este desafio e mostrar que cozinhar com consciência ambiental não significa se restringir.
Apareça para um coquetel, experimente uma seleção de pratos ou faça como nós e deixe-se levar por uma noite de descobertas em um dos clubes temáticos. No calendário antes do final do ano estão as noites focadas na pesca positiva, bem como um menu de delícias silvestres e forrageadas.
Clubes de jantar de Publiq comece a partir de £ 75 para um bilhete padrão. Encontre o restaurante em 1d Palace Gate, Londres, W8 5LS.
