Crítica do restaurante Sucre: um pedaço de Buenos Aires no coração do Soho
Cozinhando em fogo aberto e ingredientes sazonais estão no centro deste restaurante argentino recém-inaugurado
- Ganimedes
- Junsei
- José Pizarro no RA
- Publiq
- Sucre
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- Hive at Selfridges
- The Windmill Soho
- Maru
A Argentina pode permanecer presa na lista vermelha, mas um novo restaurante empolgante está oferecendo aos londrinos uma fatia da autêntica Buenos Aires bem no coração do Soho.
Duas décadas depois de abrir o Sucre original na capital argentina, o chef Fernando Trocca (anteriormente da sofisticada rede de carnes gaúcha) e o barman Renato Tato Giovannon lançaram uma edição em Londres de seu aclamado restaurante.
As Sucre é amplamente considerado um dos melhores restaurantes de Buenos Aires e tem duas vezes foi apresentado nos 50 melhores restaurantes da América Latina, tem havido um burburinho considerável em torno do novo estabelecimento de Trocca e Tato desde sua inauguração em julho.
O espaço
Sucre e seu bar Abajo no porão com 75 coberturas (pronuncia-se ab-A-ho, que significa subterrâneo) ocupa um prédio de 310 anos na mesma rua da luxuosa loja de departamentos Liberty e a poucos passos da estação de metrô Oxford Circus. Depois de entrar pela porta principal, você se encontra em uma área de recepção chique, mas mal iluminada, que não o prepara para a majestade da sala de jantar para a qual leva.
O restaurante - que foi projetado pelo arquiteto japonês Noriyoshi Muramatsu - não tem luz natural, mas você mal percebe isso graças aos seus tetos extraordinariamente altos (anteriormente a sala de concertos do London College of Music) e lustres deslumbrantes que são feitos de mais de mil decantadores de vidro lapidado.
Uma cozinha aberta na parte de trás da sala, que conta com um forno a lenha e uma enorme parilla (grelha), confere ao espaço cavernoso um toque caseiro e descontraído.
Cozinhar em fogo aberto está no centro do conceito de Sucre, junto com o uso de ingredientes sazonais (o menu muda regularmente). Os pratos são cozinhados no carvão, ao estilo Argie, usando brasas em vez de chamas vivas. Temos a mente aberta em relação aos sabores, ingredientes e influências com que trabalhamos, mas menos aberta sobre como eles devem ser tratados no fogo, dizem Trocca e Tato, que são amigos de longa data.
Cozinhando fogo aberto
A comida
O menu à la carte do Sucre começa com uma pequena seleção de empanadas com preços razoáveis (o que mais você esperaria de um restaurante argentino?) E chouriço criollo, outro prato tradicional.
Uma mistura de pequenos pratos vegetarianos, pescatarian e carnudos funcionam como entradas; Meu companheiro de jantar e eu dividimos uma tostada de caranguejo Dorset (tortilla torrada) que veio com abacate e um molho tatemada deliciosamente defumado, e uma salada amiga do Insta feita de beterraba dourada e roxa escura, cominho, iogurte e laranja.
Tostada de siri dorset e beterraba servida com cominho, iogurte e laranja
A rede elétrica é dividida em duas seções: fogo e fogão. Querendo provar um prato de cada um, optamos pelo rabo de tamboril (que foi coberto com um molho de frutos do mar umami e servido com feijão preto) e a especialidade de Sucre: ossobuco de vitela (pernil de vitela assada lentamente) que ficava sobre um derretimento vibrante - risoto de açafrão na boca. O nosso lado de tomates, alcaparras e cebolas era simples, mas o seu sabor forte compensava perfeitamente os sabores ricos do tamboril e da vitela.
Especialidade do Sucre: osso bucco de vitela com risoto de açafrão
Os hóspedes podem se surpreender ao encontrar apenas uma opção de bife no menu (quando visitamos, era um lombo com osso de 800g para compartilhar) - mas isso parece uma decisão consciente de Trocca para ampliar a percepção dos londrinos da diversificada cena culinária de seu país .
A sobremesa ajudou Sucre a viver de acordo com seu doce homônimo; provamos uma pavlova cítrica feita com folha de figueira e um decadente fundente de doce de leite. Nenhum dos dois era tão destacado quanto nossa alimentação, mas era agradável o suficiente para encerrar nossa experiência.
As bebidas
Gostamos de navegar pela criativa lista de coquetéis, que apresenta ilustrações charmosas, antes de nos decidirmos por um Membrillo Bellini (espumante, licor de folha de figo, marmelo e mel silvestre) e a versão especialista de Sucre em um clássico Bloody Mary feito com tomates frescos e tinto pimentas cozidas na grelha.
Nosso garçom atencioso nos ajudou a escolher um vinho que combinaria bem com nossas opções de comida (um sommelier da casa também está à disposição para aconselhar). Ele sugeriu um crocante argentino La Cayetana Criolla Blanca, que continha notas de mel, maçã e frutas cítricas, e era um acompanhamento perfeito para nossa refeição.
Uma seleção mais ampla de bebidas pode ser encontrada no bar do subsolo, o Abajo. Lá, os coquetéis são servidos principalmente em montanhas-russas de néon mal iluminadas, contrastando com o interior escuro e sombrio do espaço.
O veredito
O restaurante abriu há menos de três meses, mas você não saberia disso - estava quase lotado quando eu o visitei e o serviço estava impecável.
Com todo o continente sul-americano firmemente na lista vermelha, a perspectiva de visitar a Argentina está fora de questão - pelo menos por enquanto. Com seus sabores explosivos e autênticos, Sucre é o local perfeito para uma viagem alternativa, sem a necessidade de passaporte.
Sucre, 47 Great Marlborough Street, Londres W1F 7JP; sucrerestaurant.com
