Sachi at Pantechnicon review: sushi sensacional em um ambiente sublime

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Ingredientes frescos usados de forma criativa são o jogo neste novo restaurante em Belgravia

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O interior do Sachi mostrando o sushi bar (à esquerda) e as mesas centrais

Sachi se traduz em felicidade em japonês, o que parecia apropriado para o nome de um restaurante que deixei com a barriga estufada e um sorriso enorme no rosto na semana passada.

Este restaurante badalado no coração de Belgravia foi inaugurado em 21 de julho, com seu menu elaborado pelo chef Collin Hudston (ex-Roka) e pelo chef executivo Chris Golding (do Nobu and Zuma, outro restaurante japonês importante em Knightsbridge).

O restaurante está localizado no andar térreo do Pantechnicon - um shopping center chique com cinco andares de comida nórdica e japonesa, inaugurado em setembro do ano passado. O edifício Pantechnicon, originalmente construído em 1830, também possui um bar na cobertura, uma loja de inspiração nórdica e um estúdio, e o primeiro posto avançado no Reino Unido da icônica marca japonesa Café Kitsuné.

Apesar de não haver luz natural, Sachi é um espaço de tirar o fôlego. Sua sala de jantar em plano aberto foi projetada de acordo com a filosofia do minimalismo japonês, onde não há truques ou adornos desnecessários. O quarto é acessado por meio de uma instalação de planta viva deslumbrante que contém flora real e artificial, enquanto trepadeiras tropicais calmantes são colocadas em torno de vagens internas e acessórios de teto.

A instalação da planta viva na entrada de Sachi

Os hóspedes podem escolher se sentar em uma mesa central, em um estande privativo coberto por noren, adequado para Covid, ou em uma cabine de oito lugares Sushi balcão, feito de carvalho quente, latão e tijolo de argila azul, para observar o trabalho dos chefs. Há também uma sala de jantar privativa que é usada para festas e masterclasses de saquê, bem como um bar noturno inspirado nos bares clandestinos secretos de Tóquio que serve uísques japoneses raros.

Dentro de uma das cabines privadas íntimas

Os ingredientes de cada prato no tentador menu de comida são cultivados e adquiridos de produtores independentes no Reino Unido (a truta, por exemplo, é criada organicamente na Escócia e muitos dos verdes vêm de Sussex). O menu é extenso, mas não excessivo; para uma mesa de dois, um pedido recomendado é dois ou três pratos de sushi e, em seguida, um peixe, um prato de carne e um prato de vegetais.

Tivemos o prazer de provar uma variedade de sushi fabulosamente fresco, incluindo sashimi masu rosa brilhante (truta) e otoro vermelho-sangue (barriga gordurosa de atum), bem como masuko (ovas de truta) e suzuki (robalo) nigiri. Em vez de escolher individualmente o nosso sushi, optamos pela seleção do chef, o que eu recomendo, pois o obriga a diversificar o seu pedido normal.

Seleção de sushis Sachi

Além do sashimi e do nigiri, experimentamos os rolinhos de toro maki feitos de barriga de atum rabilho (um dos cortes mais valiosos), cebolinha e trigo sarraceno. O contraste do atum macio como a seda com o crocante da cebolinha fez deste um prato completo e um dos favoritos da noite. Nós também pedimos o nigiri especial que incluía carne tártara amanteigada de wagyu e foi ainda melhor do que esperávamos.

Junto com alguns coquetéis à base de saquê, lavamos nosso sushi com miso robusutā leve, mas aquecedor, uma variação da sopa miso japonesa clássica que apresentava decadentemente pequenos pedaços de lagosta no caldo salgado e doce.

Em seguida, veio o tamboril ankou bubu arare 9 - tamboril macio envolto em arroz crocante, que meu companheiro de jantar (que geralmente não come muito peixe) disse ser uma das coisas mais deliciosas que ele já provou. Nós também experimentamos as costelas de carne de bovino que foram servidas em um molho de alho preto e com um lado de cogumelos fermentados que definitivamente tinham uma qualidade umami uma vez que você superou sua textura ligeiramente estranha.

Berinjela Miso servida com tomates verdes picantes

Nosso prato final, para o qual mal tínhamos espaço, foi um dos itens mais vendidos de Sachi: berinjela missô. Estava cozido com perfeição - perfeitamente carbonizado e crocante por fora, mas cremoso e sedoso por dentro - e acompanhava tomates verdes e picantes.

O restaurante ainda está testando suas sobremesas, mas depois de uma refeição tão colossal, ficamos muito felizes em encerrar o dia. A adorável equipe, no entanto, nos trouxe duas fatias de bolo para provar como parte do teste da receita de sobremesa (se ambos chegarem ao eventual menu de pudim, você não ficará desapontado).

Interior deslumbrante de Sachi

Sachi certamente não é barato, mas se você é fanático por sushi como eu, então vale a pena fazer uma viagem especial. Tudo o que experimentamos foi excepcional, com o restaurante em si tão cuidadosamente projetado e com um estilo autenticamente japonês. Admiro qualquer pessoa que esteja tentando lançar um novo restaurante durante a pandemia e desejo todo o sucesso à equipe por trás do Sachi. Eles merecem isso.

Sachi, 19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi